饮食器具的质地、造型、纹饰、规格和使用价值也越来越精益求精，人们开始极力追求艺术与实用相统一的美，各种饮食器具的有机配合日益为人们所重视。到唐五代时期，瓷器正式占领餐桌。瓷器物美价廉，表面光滑，不吸收水分，病菌不易黏附繁殖，不会生锈腐蚀，因此深受社会各个阶层的喜爱。这一时期，除瓷器和漆器外，用金、银、玉、玛瑙等制成的杯、盘、碗等品种越来越多，五花八门，无奇不有，当时食与器的搭配可以说达到了水rǔjiāo融的绝妙境地。杜甫《丽人行》中写道：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞。犀箸厌饫久不下，鸾刀缕切空纷纶。”这正是食与器和谐搭配的生动写照。

    中国饮食文化为了在餐具和菜肴的配合使用上达到和谐，又有许多具体的讲究。

    首先，餐具的大小应与菜肴的量相适应。如果菜肴量小而餐具过大的话，那会使人一见便心生不“庄重”的感觉。反之，如果菜肴量大而餐具过小，那样会使人见后顿生食yù不振、不食即饱之念。一般的原则是装盘时菜肴不应装到盘边盛装线外，更不能使汤汁溢出，占盘中的三分之二的面积就可以了。而且在盛碗时，不能装得过满，以七成满为宜。在盛汤入碗时，如果汤汁满碗，那是对食者不尊重之举。

    其次，如果要想使菜肴与食具的搭配完美，那么餐具的品种肯定要与菜肴的形状相适应。这里面同样有一些搭配规则。汤菜适合用碗，如nǎi汤素烩、酸辣鱼羹、仔鸡豆花汤菜等，这些菜的xìng质以汤为主，上席时，用碗比较适宜。但是有一些菜虽属汤菜，但xìng质以菜为主，如口蘑清炖鸡、清蒸甲鱼、清炖牛尾等，这些菜就不适宜用碗盛装了。有的菜肴适合用平盘，如炒菜、bào菜以及其他汤汁较少的菜肴。

    最后，餐具的色泽应与菜肴的色泽相协调。餐具色彩有深浅之别，菜肴的色泽又多种多样，两者搭配得当，就能把菜肴衬托得更加逗人喜爱，引人食yù。一般情况下，白底浅蓝花边的盘子，对大多数菜肴都是适用的，这种餐具搭配符合“浅配浅”的标准。但是也有些菜肴要选用适当的带有色泽的餐具，才能衬托出菜肴的特色，如浅色的菜肴宜配深色餐具，如鸡油冬瓜、芙蓉鸭片、翡翠虾仁等，深浅相配，菜肴色彩就不致浅得那样淡薄，因为同时映入食者眼帘的是餐具和菜肴，在这里，深起着补浅的作用。深色的菜肴宜用色调浅的餐具，如干烧鲤鱼、酱汁鲤鱼、麻婆豆腐等，这是因为色泽较深的菜肴很容易给人以沉闷不快的感觉（尤其是在夏季），这时，如果再选用色彩深的餐具盛装，便会深上加深，使菜肴失去应有的吸引力，而用色泽较浅的餐具，以浅衬深，显得生动自如，活泼而不呆板，清新而不浑浊。

    三、饮食与环境的和谐美

    中国人重视良好的饮食环境和就餐氛围的营造，早在夏、商、周时代，人们就推崇“以乐侑食”，这以后形成传统。悦耳的乐曲能造就一种愉悦轻快的气氛，人在就餐时美妙的音乐缭绕于耳际，往往使人精神放松、心情舒畅。许多饭馆都在餐厅里播放悠扬的轻音乐，或兼设音乐茶座，备受顾客欢迎。除音乐之外，用餐环境的选择、布置和装饰更是非常重要的，中国人把自己的园林艺术运用到饮食环境的创造中，追求食品与环境、人工与自然和谐完美的统一。清爽的空气、舒畅幽美的环境总是使人在饭桌上品尝美味的同时，又得到一种特殊的精神享受。优雅和谐的宴饮环境，犹如戏剧演出的舞台和布景，它是饮食文化的重要组成部分。一般来讲，饮食环境无非有这样几种：自然环境，人造环境，人工与自然结合的环境。优美的自然山水和田园风光，是中国历代的文人雅士所追求的生活环境。他们在这样的环境中不只是吟诗作画，还常常设宴畅饮，即使是穷困潦倒到只有浊酒一杯，也不忘对月独酌，体味