老家那里，常说一句“金蛋蛋，银蛋蛋，不如地里的土蛋蛋”的话，这土蛋蛋，指的是土豆，也叫洋芋c马铃薯c山芋c洋番薯c地蛋等。

    土豆有红c白c紫几种颜色，大多呈椭圆形，或像大人的拳头，或像圆圆的皮球，或像吃饭的碗口，小的二三两，大的四五斤c七八斤的。土豆生命力强，适应各种环境，无论土壤肥瘦c干湿c山川，只要种进去了，都能及时成活，慢慢长大。

    在民以食为天的农人眼里，能吃得上饭，填饱肚子，养活人命，得以生存，比什么都重要，都有意义。因之，我家乡普遍栽种，容易成活，香甜可口的土豆，就被视为上品，人人珍爱，是不足为怪的。

    三四月份，空中阳光朗照，冰雪已经消融，地气慢慢透了上来，一大片一大片，湿漉漉的，是播种的最佳时节。一年之计在于春。春种一粒粟，秋收万颗子。种瓜得瓜，种豆得豆。深深懂得这一点儿的农人，丝毫不敢慢怠，做好了充分准备。他们脱去臃肿的棉衣，换上单薄的汗衫，抖擞着精神，早早来到庄稼地里，要通过勤劳的双手，把心中美好的希望，播种到一块块地里，以待秋天的收获。

    在农村，春天来临的明显标志，是许多男女老少，赶着牲口，抬着犁铧，拉着粪肥种籽，说说笑笑的来到地里，开始耕种。先播下的，是大麦c青稞c小麦，然后是蚕豆c玉米c红麻c土豆。埋进土里的种子，开始吸收养分，慢慢变软，悄悄发芽。人们的说笑声，飞鸟的鸣叫声，牛马的吼叫声，在晴朗的天空下，广袤的原野上，此起彼伏，四处回荡，使沉睡的大地，苏醒过来，承载起孕育种子，吐绿开花，结出硕果的重任。

    过了不久，人们拿着背篓，来到墙角或园子的窖里，背出一颗颗土豆，倒在院子空地上，拨散开来，白白生生的，静静晒着太阳，享受春天的温暖。土豆身上的芽眼，少则只，多则七八只，十来只。一只小小的芽眼，就是一颗饱满的种子。

    母亲坐在树荫下的一只小木凳上，手拿薄薄的麦镰，或锋利的刀子，按三角形方向，对准陷下的一只只芽眼，轻轻插进去，慢慢剜出来，随手放在一边，就成了要栽的种子。余下没了芽眼的空壳，像绽放的一朵朵白花，洗净之后煮在锅里，撒上些辣椒面c食盐之类的调料，熟后吃起来，香喷喷的，味道好极了。

    不知其它地方栽种土豆，是把整个的大块，全埋进土里了，还是跟我们那里一样，先取出芽眼，留下肉壳，才种进去的。我慢慢发现，取出芽眼后剩下的空壳，跟取下来的种子相比，大小差不多，各占去一半。在青黄不接的日子，这剩下的部分，是难得的粮食，可用来填饱肚子，度过艰难的一段时日。我们那里偏远落后，没有什么矿产资源，也无其它经济收入，人们就凭几亩薄田，靠天吃饭，艰难度日，谁都不敢浪费，要能节俭c抠一点儿的话，尽量抠下来一点儿的。

    没上天，许是被大风吹刮，太阳暴晒，堆在墙角的种子，茬口悄悄变黑了，蔫蔫的，干瘪下去。若还不到下种的时候，或没备好足够的肥料，就得拿来厚厚的麻袋，穿旧的棉袄，一层层苫起来，严严实实覆盖住，以防水分跑掉。

    后来，农村实行科学种田，推广农作物栽培技术，人们学到了许多实用知识。栽种土豆时，把化肥溶成液体，掺在草木灰中，和成稀泥，抹在茬口上，说这样养分早早吸收进去，触到湿土时，发芽快，抓苗早，力量足，长得壮，块茎大。

    实行包产到户时，人们生活还十分困难，大多数人家里，养不起牲口，只有条件稍好点儿的，才能凑出攒下的零钱，勉强买来一只毛驴，或一头骡子什么的，在家养着。到春播时，就赶出圈门，拉上种子肥料，来到地里，今天你家的，明天我家的，相互帮种，才可忙过来，顺利种上，不误农时。

    栽种土豆时，