美国芝加哥拉什大学医学中心公布的一项研究结果称吃鱼有益于脑健康多吃鱼能够使人年轻也有研究者指出经常吃鱼的日本人孩子比以肉食为主的欧美人的孩子智商高这点也可以说是大多数科学家主要的研究动机

    1993年至1997年间美国芝加哥拉什大学医学中心的一个研究小组测试了6158名年龄在65岁以上的芝加哥老年人的记忆能力随后每隔三年回访一次跟踪调查显示相比于不经常吃鱼的人每周至少吃一次鱼的被调查者记忆力的衰退速度慢10至13研究小组负责人在报告中写道：“这一减缓程度相当于使人年轻3到4岁”

    研究报告介绍说鱼是人体摄取欧米咖一3型脂肪酸的直接來源这一物质对大脑的正常工作和认知能力的发展至关重要

    为了排除整体饮食结构对研究结果的干扰研究人员还考虑了受调查者食用蔬菜和水果的因素但上述结论并未改变这一研究还表明吃鱼可以降低患老年痴呆症和中风等疾病的危险近期的另外一项研究显示一种特殊的欧米咖一3型脂肪酸对于防止老年动物的记忆力衰退十分有效血液中欧米咖一3的浓度与智力测验成绩两者有很强的相关性该研究结果发现多吃鱼者有较年轻的大脑他们大脑老化的速度可延缓一至两年不过最大的差异并不在于记忆而是智力速度多吃鱼者的智力速度似乎较快

    那么怎样吃鱼才能最大限度吸收其中的营养物质呢传统吃鱼法不外乎清炖c油炸c红烧等造成蛋白质流失并且成顿吃鱼也无法做到经常适量地摄取营养而食用经过加工的成品或半成品鱼就可以随时随地吃鱼做到少吃多餐

    所以欧美日本等发达国家早已改变了传统吃法原条鱼已经从餐桌上消失30多年了取而代之的是经过加工的净鱼肉或者是经过深加工的鱼肠c鱼饼c鱼糜等产品

    现在普通消费者有个误区认为吃活鱼比吃冷冻鱼好吃原条鱼比吃加工鱼好其实现在的海上捕捞与改革开放以前相比已经不可同日而语渔船不仅有先进的卫星导航设备而且有先进的冷冻冷藏设备从捕捞到冷冻到冷藏完全是一条龙作业鱼品鲜度是绝对有保障的

    此外因为有了先进的保鲜设备和工艺加工鱼也不再有任何填加剂了并且是采用物理方法制成的所以国外流行的是罐头等真空包装食品这种工厂化批量加工鱼制食品因为有严格的工艺标准不仅完整地保存了营养成分不受损失而且可避免原条鱼敞开式运输容易发生的变质和二次污染所以应该是消费者的首选

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