型。

    酱香型。酒气醇香馥郁，低而不淡，香气幽雅，回味绵长。以贵州茅台酒为代表。

    米香型。其特点是蜜香轻柔，入口绵甜，略带爽口的苦味，回味怡畅。桂林三花酒就属此型。

    复香型。指具有两种香型以上混合香气的白酒，为一酒多香。凡不属上述四种香型的白

    酒多属此类，代表酒如董酒、西凤酒等。

    白酒入口后，滋味有浓厚和淡薄、绵软和辛辣、纯净和邪味之分。当酒下咽后有回甜和苦辣之分。

    好的白酒还要求滋味醇香、浓厚、味长、甘洌、回甜，入口有愉快舒适的感觉。在进行品尝时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细品，以鉴别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。白酒入口后，滋味有浓厚和淡薄、绵软和辛辣、纯净和邪味之分。当酒下咽后有回甜和苦辣之分。

    白酒不应该有焦煳味、腐臭味、泥土味、糖味、糟昧等不良气味。白酒的滋味要纯正、协调，无强烈的刺激味，口感醇厚、舒适、回甜，无异味。

    从酒体鉴别白酒的质量时，应用力摇晃酒瓶，若瓶中酒顿时会出现酒花，酒花白晰、细碎、堆花时间长为佳品。白酒不应出现悬浮物、浑浊物和沉淀。

    从以上介绍可以看出，白酒总的感官特点应是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁。回味悠长，余香不尽。

    各种白酒的出厂商标、标签上都标有酒度数，如60度、57度、39度等，即是表明这种酒中酒精含量的百分数。一般40度以上的为高度酒，不足40度的为中低度白酒。

    假白酒多是以名优白酒为假冒对象的。一般有以下五种手段假冒名酒：

    真瓶装假酒。用专门收购来的废旧名酒瓶，装上香型相近的酒。

    假酒假标签。用收购来的废旧名酒瓶或瓶形相似于名酒的酒瓶，贴上伪造的名酒商标标识。

    劣酒假标签。购进成批低档酒，利用与名优酒酒瓶相似的瓶装，换贴假标签。

    劣酒真标签。从工厂偷出标签或高价购买真标签。

    用工业酒精兑成的假酒。这种“酒”掺杂了人大量工业酒精，对人体危害极大，可以使人致残致死，应注意识别，千万不可饮用。

    选购瓶装白酒时，观察密封是否严密，有没有滴漏现象，如果瓶盖密封不严，有滴漏的，容易造成细菌感染变质，可判定为不合格品。

    将瓶装白酒上下振荡几次，对着太阳观察里面是否有杂质，是否有悬浮物、沉淀物等，是否清亮透明。如果瓶装白酒有上述现象，均为不合格品。检查瓶盖是否有锈蚀现象，瓶盖已经锈蚀的是不合格的。

    透过玻璃瓶观察商标背面是否印有出厂日期，观察商标是否经工商部门批准注册的，还是使用的临时装潢标签。凡是经工商部门注册的，大部分是经过质检部门检验，具有产品质量合格证书或经主管部门进行鉴定的。

    《食品标签通用标准》规定，商标上应标明：出厂日期、保质日期、食品名称、容量、配料表、厂名、厂址、批号、产品标准代号等内容。标注不全或没有标注的，不但视为不合格品，且在市场上应一律停止销售。

    进口的白兰地则在瓶颈处贴有缩写英语的标记表示酒的年龄。

    vo表示已存放12~veryold)表示已存放15~specialold)表示已存放18~20年。vsop表示已存放约20年以上。vvso表示已存放40年以上。以上五种进口的白兰地属于中档酒。

    xo为纯白兰地，存放时间在45年以上。ef存放时间在75年以上。以上两种进口的白兰地属于高档酒。

    白兰地是英文brandy的音译，它是用发酵好的酒或葡萄果实发酵酒经过蒸馏