牛蒡可以促进大肠蠕动，降低胆固醇，减少体内毒素的积存，是一种可药用、食用的植物。牛蒡以长度在60厘米以上，直径在一个一元硬币大小，形体竖直，没有分叉，表面光滑、没有虫痕的为好。

    在选购时，用手抓牛蒡较粗的一边，如果牛蒡会微微自然下垂则说明其肉质新鲜细嫩，口感极佳。

    海底椰是生长在泰国原始森林中的一种野果树，有雌株与雄株之分，果实外形像椰子，又多生长在海边居多，而得名叫海底椰。有滋阴润肺、除燥清热、止咳的功效。

    选购海底椰时首先要选外皮是紧紧粘着白色透明的果肉，有海底椰清香的。不宜选购果肉与外壳松散脱落的。其次需要挑选有弹性的白色透明的肉质，这种海底椰吃起来肉质爽滑弹牙。而肉质太硬的，吃起来是硬硬的肉渣。如果海底椰拿起来时，里面有许多水流出并带有异味的，均为不新鲜的海底椰。

    仙人掌富含钙、钾、磷等矿物质和维生

    素，以及丰富的膳食纤维，是为数不多的“全

    营养食物”，有清热解毒、健胃补脾、清咽润

    肺、养颜护肤的功效。其肉质细腻，煮熟后滑

    嫩柔韧，有淡淡的酸味，十分爽口。

    选购仙人掌是宜选择肉质肥厚、色泽亮

    绿、表面干净无伤的。

    优质的茭白，体形匀称，色泽洁白，质地脆嫩。若茭白肉质中有明显的黑斑，并不是腐坏，而是刺激茭白增生的真菌，它会令茭白更加鲜嫩。

    茨菰又称慈姑，是水生的草本植物，球茎扁圆形，肉质较坚实，皮和肉均呈黄白色，含有丰富的淀粉质，风味独特。

    市场上出售的慈姑分成长形和圆形两种，长形一般有三节，较香较脆；圆形肉色为白，淀粉含量丰富，口感略苦。炒制可选择三节长形慈姑，而炖煮类可选择圆形慈姑。

    选购茨菰应选表面干净、无腐烂、无虫卵附着的为佳，若嫩芽较长的茨菰，肉质较老。

    圣女果又称小西红柿、樱桃番茄，果实鲜艳，有红、黄等果色，不过红色最为普遍。单果一般重为10~30克，果实以圆球形为主，减缓色斑、延缓衰老、防晒抗癌、助消化、润肠胃的功效。

    选购时应选择蒂部圆润，手感较重，色泽鲜艳的。蒂部有棱角，分量较轻，顶部带尖的，茎部呈黑色的圣女果是经过催熟剂的作用，不宜选购。如果蒂部带着淡淡的青色，其外皮有淡淡的小白点点的就是新鲜的圣女果。

    甜菜叶又称牛皮菜，枝叶肥厚，为紫红色，挑选时要拣新鲜而柔嫩者，以叶部发达，叶片肥厚，叶柄粗长者为佳。

    一般的蘑菇以发白、厚大者为佳，褐色的次之，有斑点的表示不新鲜。挑选新鲜蘑菇时，要注意区别老嫩，是否有打农药或浸过水。

    从外形上来看，好的蘑菇菇柄粗短，菇盖较圆，且盖面光滑平展，边缘肉厚，若有白色绒毛则质次。菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色的是新鲜的蘑菇，如呈黄色，则质老，或浸过水，也可能是受到过杂菌污染。

    香菇又名冬菇。选购时，要求个大均匀，形状整齐，菌伞背面紧密细白，菌柄短而粗，无霉蛀和碎屑，香味浓郁者质佳。一级香菇品质最好，菇面完整有花纹，菇盖不小于五分硬币，底色黄白，肉质厚实不翻边，有淡香，无虫蛀霉变，无杂质。

    鸡腿菇因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名。选购鸡腿菇时，以顶小，茎部粗壮，有弹性，菇体表面没有水分的为新鲜的好菇。

    有毒的蘑菇一般颜色鲜艳，菌伞基部呈红色，并有其他杂色出现；菇盖中央呈突起状，伞柄上有菇轮，且易折断，下部有菇托，较难撕开；根部有囊胞，表面带残渣或鳞片；菇盖撕裂后易变色，会流出白色或黄色