南瓜俗名倭瓜、番瓜、北瓜、饭瓜，南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素及维生素a、b、c、果胶、纤维素等。以瓜耳周正、个大肉厚、不伤不烂的为佳。南瓜全熟的才甜美，要购买瓜身连着果梗的，这样可保存较长时间。由于南瓜腐败是从果梗开始，如果果梗不好的不宜

    购买。

    冬瓜一般有三个类型：青皮、黑皮、白皮。黑皮冬瓜肉厚，瓤少，可食率最高；白皮冬瓜肉薄，质松，容易入味；青皮冬瓜则介于前两者之间。故在选购时以黑皮冬瓜为最佳。

    黑皮冬瓜果实呈长棒形，犹如炮弹，购买时应选瓜条匀称、无伤斑的。挑选时可用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后会变成“一泡水”，口感差。

    黄瓜要选嫩的，最好是末端带花、表面富有光泽的，而且都要挑硬挺的。因为黄瓜含水量极高，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。

    市场上的黄瓜基本有三个类型：一是无刺，二是少刺，三是密刺。各类黄瓜在生吃时口感有所不同，无刺品种味淡，少刺品种味鲜，密刺品种味香浓。

    买苦瓜时以幼瓜为好，而苦瓜身上的果瘤是判断苦瓜好坏的最直观的方法。颗粒越大越饱满，瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉相对越薄。除了要挑果瘤大、果形直立的，果肉晶莹肥厚，末端带有黄色者为佳。如果苦瓜出现黄化，就说明已经过熟，果肉柔软不够脆，失去其应有的口感，不宜购买。

    玉米笋又称珍珠笋，是将甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋。玉米笋外形美观，含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，具有独特的清香，口感甜脆鲜嫩。玉米笋以穗身完好，直挺硬实，色泽鲜艳，气味清香的为佳。若玉米笋的穗身发软、有虫蛀、损缺、发黑部分的不宜选购。

    玉米又叫蜀黍、粟米。在选购时应挑选苞大，撕去外皮可见米粒饱满，排列紧密，且端部长满的。苞衣为绿色，用手指贴上玉米粒轻压具有弹性的玉米就是新鲜的、刚成熟的。若玉米太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少，口味也欠佳。

    豌豆苗又名安豆苗，有些地区也叫做龙须菜。含有多种人体必需的氨基酸，营养价值高。其气味清香、质地柔嫩、滑润适口，味道鲜美独特。选购时以茎粗叶大，肥大鲜嫩者为佳。不宜选购发软、茎叶不洁的豌豆苗。

    节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可起到减肥的作用。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。其皮色深绿，瓜身茸毛浓密、挺直，表皮无损伤，有光泽的才是新鲜的瓜。去皮后皮肉有潮湿现象，容易煮黏，口感较好。

    嫩节瓜肉质坚实而有瓜味，切开后瓜瓤为白色，无核。而老节瓜味淡，切开后瓜瓤有较明显的大粒瓜籽，肉质粗糙。

    常见的葫芦瓜为葫芦形状，也有圆形的，人们常称之为“蒲瓜”。一般食用出售的葫芦瓜大都较嫩，表皮鲜绿。成熟的葫芦瓜用刀子也切不开，因此趁瓜嫩时，瓜农就会及时进行采摘上市。在购买时不必担心老嫩，只需要检查瓜皮有没虫害或机械损伤。

    选购丝瓜时以外皮细嫩有弹性的为好，不要选择瓜形不周正、有突起的丝瓜。丝瓜的外皮质感较粗的丝瓜很可能已老，有一颗颗的种子。

    线丝瓜细而长，购买时以挑选外形挺直，大小适中，表面无皱，水嫩饱满，皮色翠绿，不蔫不伤者为佳。

    胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，以皮色新鲜，大小适中，表皮有细皱，并附有一层白色茸毛，无外伤者为佳。

    茄瓜果实形状多似心脏形和椭圆形，成熟时果皮呈金黄色，有的带有紫色条