纹，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。除具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素c，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。茄瓜要选择充分成熟、身影皮薄、颜色金黄带紫条、淡雅的清香气的为佳，其果肉淡黄，爽口多汁，风味独特。用手掂选择手感较重的为好，表皮有伤、小孔、摸起来表皮发软的不宜选购。

    佛手瓜又称隼人瓜、寿瓜，属葫芦科特蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。其瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。佛手瓜含有丰富的蛋白质和钙，其维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且是低热量、低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。

    选购佛手瓜时应挑选表面光滑、茸毛软的，这样的瓜肉质细嫩。若瓜皮上有少量的刺已发硬，佛手处有种子突出，则表示瓜已老熟，不宜选购。

    芦笋是世界十大名菜之一，又称石刁柏，有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。

    挑选芦笋，应挑选色泽浓绿、穗尖紧密，看上去青翠欲滴、切口不变色，粗大柔软的为佳。

    具体挑选芦笋的方法如下：

    看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。

    折笋茎。将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之则为不鲜嫩。

    看笋茎。若芦笋的采收基部的白色茎质地坚硬、老化甚至木质化，其食用价值较差，所以在挑选时以少带或没有基部白色茎为好。

    毛笋应挑选个大粗壮，皮黄灰色，肉黄白色，整齐，肉质细嫩，单个在1千克以上的为佳。为了确认竹笋质地老嫩，选购时可用指甲试掐一下竹笋近根端末节，指甲方向与竹笋长轴垂直，以试验能否顺利切断竹笋纤维。质嫩者指掐可顺利掐断竹笋纤维，而老笋则不能。

    春笋是指在在“立春”至“雨水”这半个月中出产的竹笋。选购时首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

    其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，根部大尾尖小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

    在立春前生产的笋，称为冬笋。质量好的冬笋呈长圆腰形。驼背，外壳稍带茸毛，皮黄白色，肉质黄中微带白的质量较好。选购冬笋时如果发现笋壳张开翘起，且有一股硫磺气味，那表明它经硫磺熏过，不宜购买。

    莴笋又名莴苣。其叶和茎均可食用，以食茎为主，可凉拌或烹炒。

    鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄、呈浅绿色，鲜嫩水灵，如同碧玉一般，有些会带有浅紫红色。在选购时，以茎肥大，中下部稍粗或呈棒状，无黄叶，不抽薹，不发蔫，表面洁净有香气的为最好。

    市场上不管哪种白萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般来说，表皮光滑的白萝卜往往肉细，分量较重，拿起有坠手感的好。选购时不能贪大，以中型偏小的为好，因其肉质较紧密，充实。

    此外，如果白萝卜的皮色有半透明斑块的不仅说明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，不宜购买，因为这种白萝卜基本上失去食用价值。

    胡萝卜的营养极为丰富，种类也较多，以色泽鲜嫩、外形挺直，且掐上去水分多的为佳。

    由于胡萝卜的外部比内部甜，所以挑选较小的胡萝卜好，且细心的比粗心的好，颜色深的比浅的好。