首乌鲫鱼汤

    材料

    鲫鱼400克，何首乌10克，红枣20克，胡椒粉、精盐、姜、黄酒各适量。

    做法

    1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。

    2.何首乌洗净后加水2杯，用小火熬煮至剩1小杯水时，用纱布过滤留汁待用。

    3.在锅中加入清水4杯和姜（切片）、精盐、黄酒，煮沸；放入鲫鱼，煮沸后撇去浮沫，用小火焖煮1小时；加入何首乌汁煮片刻，撒些胡椒粉即可。

    功效

    补肝肾、养肝益气，强身健体

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，何首乌有显著的补肝肾作用，又能补精血不足，配以鲫鱼可加强健脾益气，补虚损作用。

    鲤鱼

    别名：鲤拐子、鲤子。

    80~100克

    鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。

    营养成分

    据分析，每100克鲤鱼含有的营养成分有能量109千卡、蛋白质17.6克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、维生素a25微克、维生素e1.27微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.09克、胆固醇84克、钾334毫克、钠53.7毫克、钙50毫克、镁33毫克、铁1毫克、锰0.05毫克、锌2.08毫克、铜0.06毫克、磷204毫克、硒15.38微克、碘4.7微克、烟酸2.7毫克、叶酸36.4微克。

    护肝作用

    我国药膳专家认为，鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。

    另有研究表明，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96，并能供给人体必需的精氨酸、矿物质、硒元素、维生素a和维生素d；其中蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。所以食用鲤鱼有益于肝病患者养肝护肝。

    食疗作用

    鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益；中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

    食用方法

    鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精、鸡精等，因为它们本身就具有很好的鲜味。

    选购技巧

    新鲜活的，黏液丰富无脱落、挣逃力强者为佳。

    宜忌

    适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；

    患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。

    陈皮蒸鲤鱼

    材料

    鲤鱼1条，陈皮、姜、精盐、鲜汤各适量。

    做法

    1将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，姜切丝。