这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节——重要的事情说三遍。

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    鱼头火锅

    源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。

    鱼头火锅的由来

    “喳闹鱼头”，其名也怪c其味也鲜，原来其中有一段故事：

    清末，川东小镇“干坡”。

    一日来了位重庆客，在街中秦师傅火锅小店歇脚。客带了3条鱼，说从重庆长寿湖钓得。干坡无河无湖，交通也极为不便，很少吃鱼。秦师傅问客愿否将鱼以火锅烹制而食，客亦从未有此体验，欣然同意。

    客与秦师傅共尝调味之鱼，不禁连声说“好！好！尤其是鱼头最好！”

    于是，秦师傅与客达成一项合作：即客保证长寿鱼供货，秦师傅店中增加特色鱼火锅。

    新品种正式开张，小镇好吃嘴们来品尝，秦师傅殷勤不断c喋喋不休介绍此鱼特别是鱼头味极鲜美又有健身补体功效。逐渐，一传十c十传百，镇上皆呼其为“喳闹鱼头”。

    民国抗战时期，“喳闹鱼头”因秦师傅之徒被抓壮丁而不幸失传，埋没尘封至本世纪初。

    制作与功效

    鱼头火锅材料

    一般建议：大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片c葱白节c高汤c川盐c生姜片c蒜泥油碟c鸡精各适量。

    鱼头火锅做法:

    1c红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣c莲子上笼蒸火巴软待用。

    2c鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净c装盘。

    3c取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐c葱白节c番茄片c高汤c生姜片c红枣c莲子c鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。

    4c先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油炸的），还有一些蔬菜（豆苗c生菜和香菜）

    鱼头火锅功效分析:

    现代科学研究认为：红枣有补气c健脾c补血c养心安神c防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘c涩c平，具有养心安神c补脾止泻c益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾c益智健脑c补气血c益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷c神瘦乏力c少气懒言c健忘嗜睡c食量减少等症。

    鱼头火锅注意事项:

    不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。

    其他做法:

    菜系及功效：火锅菜谱

    用料:(4人份)

    带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，大白菜200克，瘦猪肉c冬笋c午餐肉c水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。