调料:生姜25克，葱段30克，精盐15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，化猪油150克。

    鱼头火锅的做法:

    1花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐c料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。大白菜洗净，切节。冬笋c午餐肉分别切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。水发香菇c平菇去蒂c根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周。

    2炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜c葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒c料酒c泡辣椒c胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮10分钟，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

    味碟:可用辣椒油c酱油c味精加少许盐拌成，每从一碟。

    注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头c草鱼头c鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡c猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜c泡生姜，更加开胃。此汤可饮用。

    东北鱼头火锅:

    原料：鱼头。

    配料：葱c姜c蒜苗c干辣椒c白胡椒c花椒c酸菜c豆腐。

    做法：

    1c姜c蒜c花椒爆香；

    2c加入自制豆瓣酱；

    3c加入鱼头翻炒；

    4c下入酱油c醋c料酒还有酸菜；

    5c加入热水；

    6c开锅后盛入火锅内，加胡椒面一大勺，切记切记，因为胡椒有极强的去腥功效熬汤都可以加入胡椒面；

    7c放入豆腐c青蒜苗；

    8c煮开了就可以开动啦！

    起源

    鱼头火锅简介

    安西镇位于四川成都市新津县，在安西镇道与108国道新邛段相交处，有一大片鱼塘。方圆500余亩，此乃新津县渔场（位于安西镇铁溪村，建于1956年）与安西镇渔场。颇有名气的西南渔场（1980年交付县渔场，也于此地，渔场的鱼池四亩左右）池水清澈，树木c房舍c车辆c行人，其倒影清晰可见。池里的鱼儿成群结队追逐着，跳跃着，偶尔一声水响，乃鱼儿跳跃的击水声。随即荡起一圈圈波纹。每到秋季白鹤飞来，时而群飞，时而觅食，时而度步，时而呆立不动。宁静的夜晚，皓月当空，群星闪烁，映在波光粼粼的水面上，水色天光，融为一体，微风拂来，漾起叠波，星光跳跃，似顽童一般。渔场的周围则是农家小院，竹林掩舍c小桥流水c良田万顷。倘不是村舍所隔。极目眺望c坦荡如砥碧千里。然阻隔c则呈乡村特色之浓。显天然公园之味，有心旷神怡之感。此乃川西平原上得天独厚的优美自然风景，巴蜀鱼头火锅则诞生于此。

    鱼头火锅诞生

    说起鱼头火锅的诞生得从唐友清谈起。唐何许人也？唐早年生活于大邑县唐场。现年66岁，1958年参加工作于新津县渔场，二十世纪七十年代，唐等十余人奉县渔场领导分配至南河捕鱼。然捕鱼生活条件十分艰辛，晚上睡渔棚1c点油灯。至于一日三餐，乃于河坡上选择一处较平坦c干净的地方，三石顶锅，鱼儿现场，菜肴中占其主要。为其方便，常常煮好一锅鱼，无餐桌，大家围在锅旁，站着c蹲着，吃的津津有味。这样的日子持续十年之久。直至1982年，鱼塘实行体制改革。唐回到县渔场，承包二十多亩鱼塘，则巧在国道线旁。即时候，每到节假日，成都市周边的市民为调节生活，放松精神，带着