③依：靠。

    ④履：踏、踩。

    ⑤（ｙǐ）：用膝抵住。

    ⑥砉（ｈｕà）然：皮ròu分离的声音。向（向）：通作“响（响）”，声响。“向（响）然”，多种声音相互响应的样子。

    ⑦奏：进。（ｈｕò）然：以刀快速割牛的声音。

    ⑧中（ｚｈòｎｇ）：合乎；“中音”，意思是合乎音乐的节奏。

    ⑨桑林：传说中的殷商时代的乐曲名。“桑林之舞”意思是用桑林乐曲伴奏的舞蹈。

    ⑩经首：传说中帝尧时代的乐曲名。会：乐律，节奏。

    （11）（ｘī）：“嘻”字的异体。

    （12）盖：通作“盍”，讲作何，怎么的意思。一说为句中语气词，读如“盖”。

    （13）释：放下。

    （14）好（ｈàｏ）：喜好。道：事物的规律。

    （15）进：进了一层，含有超过、胜过的意思。乎：于，比。

    （16）神：精神，心思。

    （17）官：器官，这里指眼。知：知觉，这里指视觉。

    （18）天理：自然的纹理，这里指牛体的自然结构。

    （19）批：击：（ｘì）：通作“隙”，这里指牛体筋腱骨骼间的空隙。

    （20）导。引导，导向。（ｋｕǎｎ）：空，这里指牛体骨节间较大的空处。

    （21）因：依，顺着。固然：本然，原本的样子。

    （22）技（ｚｈī）：通作“枝”，指支脉。经：经脉。“技经”指经络结聚的地方。肯：附在骨上的ròu。綮（ｑǐ）：骨ròu连接很紧的地方。未：不曾。尝：尝试。

    （23）（ｇū）：大骨。

    （24）岁：每年。更（ｇēｎｇ）：更换。

    （25）族：众；“族庖”指一般的厨师。

    （26）折：断；这里指用刀砍断骨头。

    （27）发：出，这里指刚从磨刀石上磨出来。硎（ｘíｎｇ）：磨刀石。

    （28）闲（ｊｉàｎ）：缝，间隙；这个意义后代写作“间”。

    （29）恢恢：宽广。游刃：运转的刀刃。

    （30）族：指骨节、筋腱聚结jiāo错的部位。

    （31）怵（ｃｈù）然：小心谨慎的样子。

    （32）（ｈｕò）：牛体分解的声音。

    （33）委：堆积。

    （34）踌躇：悠然自得的样子。满志：满足了心意。

    （35）善：这里讲作摆弄、擦拭的意思。

    （36）养生：其后省中心语，意思是“养生之道”。

    【译文】

    厨师给文惠君宰杀牛牲，分解牛体时手接触的地方，肩靠着的地方，脚踩踏的地方，膝抵住的地方，都发出砉砉的声响，快速进刀时刷刷的声音，无不像美妙的音乐旋律，符合桑林舞曲的节奏，又合于经首乐曲的乐律。

    文惠君说：“嘻，妙呀！技术怎么达到如此高超的地步呢？”厨师放下刀回答说：“我所喜好的是摸索事物的规律，比起一般的技术、技巧又进了一层。我开始分解牛体的时候，所看见的没有不是一头整牛的。几年之后，就不曾再看到整体的牛了。现在，我只用心神去接触而不必用眼睛去观察，眼睛的官能似乎停了下来而精神世界还在不停地运行。依照牛体自然的生理结构，劈击肌ròu骨骼间大的缝隙，把刀导向那些骨节间大的空处，顺着牛体的天然结构去解剖；从不曾碰撞过经络结聚的部位和骨ròu紧密连接的地方，何况那些大骨头呢！优秀的厨师一年更换一把刀，因为他们是在用刀割ròu；普通的厨师一个月就更换一把刀，因为他们是在用