十分丰富。著名的水产品有长江三鲜(鲥鱼c刀鱼c河豚)c太湖银鱼c阳澄湖清水大闸蟹c南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。

    优良佳蔬有太湖莼莱c淮安蒲莱c宝应藕c板栗c鸡头肉c茭白c冬笋c荸荠等。

    加之一些珍禽野味，林林总总，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。

    江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘c花色热菜，还是瓜果雕刻或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。

    经典菜品  听语音

    综述

    淮安的长鱼席，即黄鳝席，品种达百种之多。扬州的三套鸭c溜子鸡c卤鸡c清炖甲鱼c火煮干丝c糖醋鳜鱼c双皮刀鱼c文思豆腐c清炖狮子头，镇江的水晶肴蹄c清蒸鲥鱼，靖江的肉脯，宜兴的汽锅鸡，

    南京的金陵盐水鸭c炖菜核c板鸭c松子肉c凤尾虾c蛋烧卖，苏州的松鼠鳜鱼c三虾豆腐c白汁元鱼c莼菜塘鱼片c胭脂鹅c八宝船鸭c雪花蟹汁c油爆大虾，常熟的叫花子鸡，无锡的镜箱豆腐c樱桃肉c梁溪脆鳝，板浦的荷花铁雀。

    徐州的易牙五味鸡c符离集烧鸡c霸王别姬c鸳鸯鸡c葱烧孤雁c乐天鸭子c纪妃伴龙颜c地锅草鸡c古沛郭家烧鸡c徐州三鲤c徐州四孔鲤鱼c龙门鱼c梁王鱼c彭城鱼丸c愈灸鱼c金蟾戏珠c鱼腹藏羊肉c鱼汁羊肉c鼋汁狗肉c东坡回赠肉c新沂捆香蹄c太虚丸子c开阳炒苔菜c众星捧月c冬瓜四灵c西楚贡菜c油炸金蝉c长寿面c烙馍c蝴蝶馓子c小孩酥c蜜三刀c稚羹c啥汤c辣汤c丸子汤c热粥c帝王粥c古邳粥c云母羹c龟打，桂花楂糕c苔干c丰县苹果，沛县冬桃c沛县广电冷面，两来风辣汤，睢宁香肠，邳州银杏等。

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