45 宫府鲍鱼

    46乌龙吐珠

    47炉肉扒海参

    48红烧海参

    49炸烹虾段

    50红娘自配

    51红梅珠香

    52金丝海蟹

    53 三味全蟹

    54 炒赛蟹

    55 花篮蟹肉

    56 五彩鱼皮丝

    57 蟹子烧鲨鱼皮

    58 梅花干贝

    59翡翠裙边

    60烩乌鱼蛋

    61 四味三文鱼

    62 小楼烧鲇鱼

    63酥小鲫鱼

    64煎蒸黄鱼

    65潘鱼

    66 兄弟全鱼

    67官烧目鱼

    68湛香鱼片

    69 京东侉炖鱼

    70酥炸银鱼

    71 茧儿羹

    72 玉黍鳜鱼

    其他类

    73 莲蓬豆腐

    74三鲜酿豆腐

    75炒麻豆腐

    76拔丝莲子

    77 五彩葫芦

    78 辣油雪贝

    79干烧冬笋

    80 焦熘馅馇

    81钳子米炒芹菜

    82酥炸番茄

    83雪花桃泥

    84三不粘

    85 炸香椿鱼

    86麻酱冬瓜脯

    87 黄豆疙瘩丝

    88毛豆烧茄子

    89清酱茄子

    90芥末墩

    91 炒成什

    小吃类

    92 小窝头

    93 豌豆黄

    94小鸡酥

    95焦圈

    96炸馓子

    97 姜汁排叉

    98开口笑

    99 爱窝窝

    100驴打滚

    北京小吃

    北京的小吃也博采各地的精华，并形成了自己独特的风味。据统计，旧时北京的小吃多达200 余种，且价格便宜，故与一般平民最接近。即使深居宫中的帝后，也不时以品尝各种小吃为快。清人的《都门竹枝词》写道：“日斜戏散归何处？宴乐居同六和居，三大钱儿卖好花，切糕鬼腿（即油条）闹喳喳。清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶，凉果炸糕聒耳多，吊炉烧饼艾窝窝。叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽。稍麦（烧麦）馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆。爆肚抽肝香灌肠，木樨黄花片儿汤。”可见远在清代，小吃就已相当丰富了。

    北京的面食小吃，不少是用杂粮制成的，如江米面（即糯米面）c绿豆面c黄米面c玉米面c小米面c荞麦面c大麦c红小豆等。经营小吃者，过去多为贫苦的汉民和回民，或肩挑推车沿街叫卖，或摆摊于市场庙会c街头巷尾。他们有一定的叫卖声，抑扬顿挫，声声入耳；或打击响器，也有一定的音乐节奏，让人一听，便知是卖什么的。那些逛大街赶庙会的人们，碰到各色小吃，顺便看看，买点尝尝，花钱不多，图个新鲜，并不饱餐。

    过去北京的庙会实际多为集市，是各色小吃最集中的地方。有的定期举行，有的固定在某个节日。如东城的隆福寺庙会每月逢九c十开市；土地庙庙会逢三举行；逢五c六则是白塔寺庙会。也有每年固定在某个时间举行的，如厂甸c大钟寺c雍和宫c蟠桃宫庙会等。

    除庙会外，平日小吃最集中的地方就是东安市场c鼓楼c天桥c前门外的门框胡同。解放前，天桥小吃经营品种之多可谓北京之冠。有人粗略统计，仅小饭店就有50 多家，各种食摊