大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

    2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

    3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

    4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

    做法二

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    “酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷c好吃即可。”

    主料

    猪小排500克

    辅料

    植物油100毫升

    食盐3克

    料酒2汤匙

    香醋2汤匙

    老抽1汤匙

    白糖50克

    生抽1汤匙

    鸡精1勺

    红糖50克

    步骤

    1排骨切成小块，加2汤匙料酒c1汤匙生抽c1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

    2起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成

    棕色，盛出，油留到锅里。

    3油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖c红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

    4换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽c和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。

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