原料：紫糯米，圆糯米各200克，酸菜梗150克，花生粉50克，红辣椒1条，姜末15克，香菇2朵，素高汤3大匙。

    调料：

    素鸡粉1/4匙，糖半匙，太□□半匙，麻油少许

    做法：

    1c紫糯米，圆糯米拌均匀，加入冷水浸泡5小时，再加上淹过糯米之水量入蒸锅蒸40分钟

    2c酸菜梗c香菇切细丁，和姜末c红椒末一起入锅爆香，加入素高汤，以小火慢滚10分钟后，下调料，机为酸菜馅。

    3c蒸熟的糯米饭各取35克，包入酸菜馅10克，花生粉1茶匙，再用手捏成圆球状，入蒸锅蒸3分钟即成。

    先给碟子抹上一层油，才放上糯米丸子下锅蒸，食用时较易夹取，不怕糯米粘底。

    糖醋排骨(andurspareribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

    沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。

    沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色c香c味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。

    糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。

    沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

    淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

    中文名

    糖醋排骨

    英文名

    andurspareribs

    主要食材

    糖醋，猪大骨，猪脊骨，猪颈排

    分类

    川c沪c浙，淮

    口味

    酸甜

    目录

    1做法一

    基本材料

    步骤

    2做法二

    主料

    辅料

    步骤

    烹饪技巧

    3做法三

    用料

    辅料

    调料

    步骤

    4做法四

    食材

    步骤

    5食用功效

    6营养价值

    做法一

    编辑

    基本材料

    肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

    步骤

    1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

    2用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

    3捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

    4锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

    5小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

    6临出锅撒葱花芝麻，少许味精。[1]

    备注——窍门三个：

    1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再