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    盈丰饭庄。

    唐大厨深吸一口气，开始处理手上的海鲈鱼。

    海鲈鱼，鲈鱼的一种。又称之为花鲈c七星鲈c鲈鲛，地方名有寨花c鲈板c四肋鱼等等，他的学名又叫做rb真鲈。

    主要分布于华夏c朝鲜及rb的近岸浅海；华夏沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。

    唐大厨手中的海鲈鱼，体长105厘米，重达2公斤，在海鲈鱼之中也算的上不错的。

    唐大厨之所以选择海鲈鱼，因为他想要做一样菜，富贵开屏鱼，简单来说是酱香开屏鱼。

    酱香开屏鱼的做法是将鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片c最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。

    然后取大小合适的盘子，下面铺上一层姜片和葱丝（第一去腥，第二受热均匀）将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐c鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在后面。

    接着放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8一10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子c小辣椒切段备用。

    再将香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。

    最后将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰，另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。

    看似简单，却需要考验一名厨师的刀工，经验。

    若是刀工不好，鱼身无法切成连着的薄片，或则是直接断了，或者是切得太厚，难以受热均匀，影响口感。当然，小葱c红椒c姜片c葱丝也都需要切得好。

    鲈鱼本身的味道就极为不错，清蒸只是将鲈鱼的味道给散发出来，当需要配合相应的味道才足够美味。有经验的厨师，能够将其中调料调到一种极高的程度，既可以发挥出鱼肉本身的美味，也可以驱除其中腥味异味。

    唐大厨，显然是这一方面的厨师。

    只要在鱼类上，唐大厨向来自信。

    这一次，他的两名辅助的厨师都没有动作，一切都交给唐大厨独自完成。比赛上做鱼，唐大厨向来如此。

    凌轩苑的乐大厨选择的是牡丹鱼片，他的鱼是草鱼。

    牡丹鱼片简单来说是将鱼处理炸了之后，然后摆成牡丹的形状，再使用调料。考验的，也是刀工，经验。

    云和酒店的刘镇c杜长远选择的是剁椒鱼头，选择的鱼是胖头鱼。

    胖头鱼学名叫做鳙鱼，又叫花鲢c胖头鱼c包头鱼c黑鲢c麻鲢c也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是华夏四大家鱼之一。能食用，对人体有提高智商c增强记忆c补充营养c延缓衰老的作用。

    胖头鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持c提高c改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

    所以，作为剁椒鱼头再适合不过了。

    各个酒店饭庄选择鱼类菜品都不用，各有特色。由于处理鱼，导致淡淡的鱼腥气息弥漫着，让不少围观的人头退后了几步。

    锦绣大酒店。

    由于获得了第一场汤品第一，锦绣大酒店的人神色明显轻松一些，可没有一个人放松警惕。

    苏秦c方永德c张学全力对待，鱼类考核。

    “苏秦，你真的要做这个？”

    方永德面露苦笑。

    方永德本在选择鱼类，结果苏秦临时说鱼的事情让他来准备，方永德便也不在意了。毕竟苏秦在厨艺上的实