òu的诀窍，然后毫不客气的收了他一两的银子，说是淀粉钱和青番茄钱。

    薛管事直皱眉头，这几个青番茄和一点粉子就要一两的银子啊！这也太贵了吧！倒是这方子值点银子，人家可好，白送！薛管事摇摇头，真不知道该说这家人是精还是傻了！

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    PS：

    祝大家愉快！

    正文 第一百一十一章 凉皮

    隔天一大早起来，墨兰就和家人忙活上了，今个可是要做凉皮的。

    首先活面，邱氏活好后，墨兰盖上了布让它醒上半个小时，然后她准备了一个盛满水的大盆，她揪下来一块面团，让墨梅先看着她洗，她把面团放到水里，洗的感觉好玩极了，就好像在现代的时间在水里玩橡皮泥一样。

    墨兰看着手中的面团里面的杂质随着水的洗刷一点点沉到盆底，手中剩下的面团也随着冲刷变得韧xìng越来越强，颜色也越来越白净，这个就是面筋的雏形了。

    洗出来的面筋，放一点碱面进去开始揉，揉的放水冲没有白色的淀粉就好了。

    面筋的韧xìng不是越韧越好，因为韧xìng过强蒸出来的面筋就过于死板，吃在嘴里并不是很好吃。尺度一定要掌握好了。

    等两人把所有的面都洗完了之后，就去上锅蒸面筋了，面筋蒸好后样子就如发糕一般，纵切面如同蜂巢状。

    而洗出来的淀粉水则扔在那里不管它，让它慢慢的静置，直到沉淀好，大概需要一个多时辰。

    墨兰看了看沉淀好的淀粉水，它的上面有一层多余的水，墨兰和墨梅两个抬起来把多余的水倒掉，倒的时间墨兰是慢慢的从一侧倒，手抓的紧紧的不能摇晃，不然淀粉又和水混一起了

    水倒完以后剩下的淀粉浆，墨兰和墨梅开始搅拌，最下面的都凝固了，二人用筷子使劲的搅拌开。

    等搅拌好后，墨兰拿起了个平底的铝制小萝，然后用勺子把淀粉浆均匀的倒入小萝内，端起来旋转一圈，厚薄转均匀了。大铁锅里的水已经烧开了，上面放的是笼篦子，把装好了淀粉浆的小萝放笼篦上开始蒸。

    墨兰弄的不厚，一张也就两分钟左右吧，然后打开锅盖把小萝端出来。把另一个装满淀粉浆的小萝放进去。蒸好的那张凉一会，一揭就下来了，把这张好了的凉皮放在案板上。

    蒸出的凉皮放点油后一张张的摞成厚厚一摞。用的时间拿起一张用刀切成条就可以。

    墨兰让墨梅蒸着凉皮，她去准备调料了，现在黄瓜没有了，就只能用豆芽了。

    再就是油泼辣子。油泼辣子的做法也是有讲究的。先把打碎的辣椒面放盆里，里面放一点盐，墨兰又在里面加了花生和芝麻面。然后把油烧到五六成热，往油里放大料花椒粒，烧开后，用漏勺把大料和花椒粒捞出来，油一下倒入辣椒面里。边倒边用筷子搅拌。这样辣椒油就出来了，闻起来是喷喷香。

    弄好后，墨兰又去弄米皮。米皮是用小石磨加水将米磨制成米粉浆，将磨好的米粉浆平铺在多层竹蒸笼内，烧旺火蒸熟。由于这个是多层的，所以墨兰让墨梅不要掀盖。一定要多蒸段时间。

    看着案板上厚厚的几摞凉皮和米皮，墨兰觉得充满了成就感，终于也可以再古代吃上凉皮了啊。

    看看时辰薛家几兄弟也差不多该到了。墨兰开始让自己的娘过来炒凉皮。

    小铁勺内放了油，烧热后把葱花和豆芽放进去翻炒一下，在把切好的凉皮和面筋倒进去快速的翻炒，加上酱油，盐和辣椒油后就可以盛盘了。

    “大姑。兰兰，薛少爷都到了。凉皮好了吗？”

    这边刚盛出来，邱大军就跑过来问好了没有。

    “好了，这是三碗凉皮，你先端过去，一会在来端三碗米皮过去。