余耳目所及之泉，若中冷、锡山等泉，人所共赏者不载，若济南之趵突泉，临淄之孝fù泉，青州之范公泉，吴兴之半月泉，碧浪湖水，杭州西湖龙井水，新安天都之九龙潭水，铅山之石井寺水，观音洞水，武夷之珠帘泉，太姥之龙井水，支提之龙潭水，闽中鼓山之喝水岩泉，冶山之龙腰水，东山之圣泉，金陵蒋山之八功德泉，摄山之珍珠泉，皆甘冽异常，其它难以枚举；但在穷乡遐僻，无人赏鉴耳。

    客中若遇无甘泉去处，但以苦水烹之，数沸后澄至冷，去其泥滓，复烹之，即甘矣。此亦古人炼炭之法也。北方每霪雨时，取醇富净者，于空中盛，倒入罂中，亦与南方雨水气味无别也。

    人生饭粗粝，衣毡毳，皆可耐，惟无水烹茶，殊不可耐。无山水即江水，无雨水即河水；但不苦咸，即不失正味矣。冰水虽寒，不堪烹者，不净也。雪水易腐，雨水藏久，即生孑孓，饮之有河鱼之疾，而闽人重之，盖不甚别茶也。

    凡出师，遇深山无泉之处，掘井一二丈不得水者，可束蕴火薰之，而密覆其上，火烟不得出，必寻泉脉隙处潜通，即它山数里外泉皆能引而致之，烟通则泉流矣。

    凡古坑有水处曰胆水，无水处曰胆土。胆水可以浸铜，胆土可以煎铜。

    天下泉有一勺而不枯不溢者。夫不枯易耳，其不溢也，何故？此理之不可晓者。余在蒋山，见一人，泉仅盛碗许，吸尽复出。闽雪峰有应潮泉，亦仅如碗，东山圣泉可尺许，松根环之，千年如一日也。然此数者，犹泉脉在地中，不可见也。鼓山凤尾亭泉初泻岩下，后为神晏喝，从山背而下承一石，池方广不逾七尺，水终日奔注其中，而不见其溢也，愈令人不可解矣。

    温泉，江北惟骊山、沂州有之，江南黄

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