第26章顶级食材

    2009年7月9日，上午。

    a世界，东厨居饭店。

    “小张，王师傅，陈师傅，你们都过来尝尝，看这这些东西的质量如何？”苏择端着一个食盘，笑嘻嘻对大堂里的几个人招呼着。

    食盘上摆着4个盘子，2个里面装的是切成小片的肉，还有一个盘子里装着几条煮鱼，后一个是蘑菇，还有四碗汤。被叫到的几个人都是饭店里的骨干，不是高管就是大厨。个个都是行家，一看就知道，这几盘东西都是白煮的，没有放任何调料的原味，碗里装的是原汤。

    这些菜肴当然不是成品，不过饮食行业里，这道程序却是不可缺少。这有个行话叫“尝白”，也就是评价食材的原味和品质。一般来说，只有是有了品种的食材，或者是厨师以前没接触过的的食材，正式烹制前，都要进行“尝白”。

    哪怕是同一种食材，不同的产地，味道也是有差异的。如果都按菜谱上的调料配比烹制，味道就会大打折扣。一名合格的厨师，是绝对不会照方抓药的，即使有菜谱，也只是参考。他会根据主材、辅材、调料的实际情况，进行调整。

    按照东厨居的惯例，现苏择端出来的东西，肯定是让大伙评鉴，再制订具体的烹制方法。

    众人也按照“尝白”的流程，先观察食材的颜色和外观，那两盘肉片，一盘呈红褐色，另一盘呈淡红色，鱼和蘑菇都是雪白。

    王师傅是个四十多岁的年人，国家特二级厨师，是东厨居的行政总厨。他夹起一片肉仔细看了看，又放鼻子下嗅了嗅，说道：“老板，这是什么肉？看起来有些像牛肉，不过腥气比较大。”

    苏择神秘一笑：“呵呵，你们先尝尝再说。”

    王师傅连忙把肉放进嘴里，慢慢的品味道：“嗯，肉质偏粗，很筋道，很有嚼头，回味很香，比牛肉好多了。适合用火慢炖，或者红烧，都不错……”

    小张经理把另一盘肉片尝了尝，立即两眼圆睁，惊呼道：“真香啊！老板，这又是什么肉？连原味这么好吃了！我觉得有些像兔子肉，又有些像山羊肉。”

    另一位大厨，是三十多岁的陈师傅，国家特二级厨师，东厨居的厨师长。他看到同事们的反应这么激烈，还有些不以为然，心想：干咱们这行的，什么好东西没吃过？需要这么夸张吗？

    谁知刚刚夹起鱼肉一闻，就有点呆了，再一尝之后，就再也忍不住了：“这鱼真是鲜死了！肉嫩得像豆腐，嚼起来有种丝绸般的润滑感。老板，你从哪里搞来的？”他现终于明白，不是同事们少见多怪，而是这东西的质量实太好。

    苏择笑了笑，答非所问的说道：“你们再尝尝这蘑菇，这个才是我觉得有价值的。”

    三人连忙漱了漱口，又夹起了蘑菇。才一放进嘴里，立时就呆了。

    等了好一会儿，苏择忍不住了：“喂，到底怎么样啊？你们倒是说话啊……”

    “……这……这……这是极品啊！”那个王师傅结巴了半天，才憋出一句话来。

    “没错，真是极品，不，神品！我干了20年厨师，还是第一次尝到这种美味，天啊，这还只是原味啊！我……我……”陈师傅激动得满面红光，又夹了一片，放进嘴里。

    小张经理则是一边大感慨：“民无能名，民无能名啊！这种滋味，已经无法用语言和字来描述，我第一次觉得，人类的语太苍白了……”

    苏择看到三人还有些疑惑的样子，于是解释道：“这些都是我一个朋友提供的，据他说都是他养殖的山珍野味。这是巨蜥肉，这是鹿肉，这是鲫鱼，还有这是野蘑菇……”

    “哦，原来是养殖的野味，怪不得吃起来的时候，感觉和家养的品种大不一样。”这番解释，说得三人连连点头，疑