而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腴。

    吃要讲究细致的地方，讲究品位，治国当然也不例外。吃有吃的规律和原则，这一切用言语无法表达，治国的微妙之处也是要用心去体味的。正所谓“治大国如烹小鲜”。伊尹为了说服汤，一定在做饭这件事情上下了不少功夫，而且，在人类历史上第一次将做饭提升到“精妙微纤”的地步。接下来，他又给汤讲述了“肉之美者”c“鱼之美者”c“菜之美者”c“和之美者”c“饭之美者”c“水之美者”和“果之美者”，把汤讲得云里雾里，垂涎三尺。譬如，伊尹在谈到“菜之美者”时这样说：

    菜之美者：昆仑之蛓；寿木之华；指姑之东，中容之国，有赤木c玄木之叶焉；余瞀之南，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧；阳华之芸；云梦之芹；具区之菁；浸渊之草，名曰士英。

    菜中极品是“昆仑之蛓”，吃芸豆要吃阳华的，吃芹菜要吃云梦的讲究品位到了极致。而后，话锋一转，提出“天子成则至味具”的主题，汤纵有铁石心肠，也一定会被说服了。

    比伊尹出现稍晚些的孔夫子对于吃还有一句名言“食不厌精，脍不厌细”。可见，不仅要吃饱，还要吃出品位来已经成了共识。中国的饮食很讲究刀工c烹调c拼盘，还讲究色c香c味等，就连菜谱都别出心裁，让人回味无穷。如白水炖鸡叫“出水芙蓉”，鳗鱼和鸡同盘则称为“龙凤呈祥”，大葱豆腐清汤美其名曰“青龙过江”。还有“白玉翡翠”c“百鸟朝凤”c“翠柳啼红”c“天女散花”c“霸王别姬”等等。更有甚者，打起了四大美女的主意，鼓捣出如下“四大美女菜”，真是独具匠心。

    西施舌

    在西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为皮包入枣泥c核桃肉c桂花c青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心色如皓月，香甜爽口。

    贵妃鸡

    这是上海名厨独创的一道菜肴。它用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃醉酒”之意。

    在西安还有一种“贵妃鸡”。它是以鸡脯肉c葱末c料酒c蘑菇等为馅包的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。

    昭君鸭

    传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条c面筋与肥鸭烹调成菜，称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

    貂蝉豆腐

    又名“泥鳅钻豆腐”，堪列入中国最残忍菜谱中。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

    可以想像，边吃这些“美女菜”，边联想古代美女的绰约风姿，该是一种多么美妙的享受斯时斯刻，关于这些美女菜是否名副其实，自然已经不重要了精神享受超越了口食之欲。

    “民间食圣”的菜单

    清代著名文学家袁枚的随园食单历来被奉为经典，当然不仅仅是因为袁枚的名气，或是因为袁枚的食单颇为全面而周密，以今天的眼光来看，袁枚的食单是非常讲究品位的，这才是随园食单所以著名的原因。

    先看其“作料须知”一节

    厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。善烹调者，酱用优酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。