炸素鸡排

    菜名炸素鸡排所属菜系鲁菜特点造型美观；色泽杏黄。外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气之功效。原料熟山药400克，冬菇25克c冬笋25克。鸡蛋清50克c豆腐皮50克c茄把25克。馒头25克。葱15克c花椒3克c味精1克c精盐5克c淀粉50克c花生油150克c香菜15克c葱白15克c甜面酱50克。制作过程熟山药去皮制成泥，冬菇c冬笋切成03厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥c味精c精盐c鸡蛋清调匀，取豆腐皮切成长75厘米c宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”，馒头去皮切成02厘米见方的末。将鸡蛋清与淀粉c精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊。再沾匀馒头末，放入四成热约100c油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白c甜面酱碟即可。

    炸豆腐丸子

    菜名炸豆腐丸子所属菜系鲁菜特点丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。原料泰安豆腐200克。鸡蛋20克c海米末50克。甜面浆25克c酱姜末10克c葱末10克c酱苤蓝末10克c香菜末10克c精盐4克c花椒面5克c淀粉50克c花椒盐10克c糖醋汁20克c花生油750克实耗油75克。制作过程豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋c海米末c甜面酱c酱姜芽末c葱末c酱苤蓝末c香菜末c精盐c花椒面拌匀成馅，挤成直径35厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热约200c油锅内炸1一2分钟捞出。待油温开至九成热约225c时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

    什锦蜂窝豆腐

    菜名什锦蜂窝豆腐所属菜系鲁菜特点造型新颖，清香鲜嫩，味美适口，营养丰富。原料豆腐200克。鱼肉20克c鸡蛋清15克。鸡肉条50克c海参15克c虾仁20克c火腿15克c冬菇15克c海米20克c青豆15克c蹄筋15克c冬笋15克。精盐5克c味精15克c绍酒25克c酱油15克c清汤100克。制作过程净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清c绍酒c精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀。将白煮鸡肉切成条，放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状。鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在“豆腐”上，将海参c虾仁c火腿c冬菇c海米c青豆c佛筋c冬笋均切成1厘米见方的丁，各色相间的插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻，改切成象眼块。汤锅内加清汤c酱油c绍酒c味精c精盐c旺火烧沸后撇去浮沫，倒入瓷澥内。将豆腐整齐地推入汤内即成

    软烧豆腐

    菜名软烧豆腐所属菜系鲁菜特点软滑香甜c鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。原料豆腐250克。芝麻油100克c花椒3克c白糖20克c葱丝15克c姜丝15克，酱油10克c绍酒15克c味精1克c清汤100克c花椒油10克。制作过程豆腐入屉蒸熟透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块，放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出沥净水。炒锅放芝麻油中火烧六成热约150c，放入花椒略炸呈黄色时捞出不用c加入白糖，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀，待其上色后，即将葱丝c姜丝c酱油c绍酒c味精c清汤c白糖放入，用慢火煨炆至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋上花椒油即成。

    珍珠豆腐羹

    菜名珍珠豆腐羹所属菜系鲁菜特点色泽鲜艳夺目，黑白黄绿各色相间，配料为小丁，形如珍珠。汤鲜料美，风味清鲜，营养丰富。原料豆腐250克。鸡脯肉20克c鸡蛋清15克c水发c海参2