克。猪肚30克c鸡蛋一个重约50克。精盐4克c碱粉3克c绍酒20克c味精1克c湿淀粉25克c熟猪油100克c蒜3克。制作过程鸡脯肉剔去筋膜，片成长33厘米的片，加蛋清c精盐c湿淀粉上浆拌匀，猪肚头去脂皮，片成07厘米厚的片，在片开上面剖03厘米宽的斜十字花纹，然后在后面每隔03厘米打上直刀约12厚，再切成13厘米见方的块，用碱粉c温水泡5分钟，洗净碱味。碗内加入清汤c绍酒c味精c湿淀粉c精盐对汁待用。炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热约110c，将鸡肉片放入拨散。划透捞出。将肚头放入沸水中一汆捞出，随即将肚头放入九成热约198c的油内一触约3秒钟，倒入漏勺内；炒锅内留油，烹入蒜末；将鸡肉片c肚头放入锅内，迅速倒入芡汁，颠翻沾匀使之包住主料，盛入盘内即可。

    炒鸡丝

    菜名炒鸡丝所属菜系鲁菜特点颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩。原料鸡750克。鸡蛋一个c水发玉兰片25克。精盐3克c绍酒20克c味精1克；青蒜5克c湿淀粉25克c猪油100克。制作过程鸡脯肉剔去筋膜，片成厚02厘米的片，再切成长5厘米的丝。加蛋清c。精盐c湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成35厘米长的丝，甩开水焯过。青蒜切成35厘米长的段。炒锅放猪油，烧至五成热约110c，下入鸡丝划开，至八成熟c约176c对捞出，锅内留油，放玉兰片丝c青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤c精盐c绍酒。味精，颠翻出锅即成。

    浮油鸡片

    菜名浮油鸡片所属菜系鲁菜特点色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。原料鸡里脊肉750克。鸡蛋一个c冬笋25克c青豆15克。精盐3克c绍酒25克c湿淀粉25克c猪油500克实耗油75克。制作过程鸡里脊肉剔净脂皮c白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清c湿淀粉c精盐c清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热约88c，用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内不要沾在一起，待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约13c，放葱末c姜末爆锅，再放精盐c绍酒c笋片c青豆c清汤c鸡片颠炒，加进味精装盘即成。

    荷叶米粉鸡

    菜名荷叶米粉鸡所属菜系鲁菜特点色泽红润，酥烂不腻，有新鲜荷叶之清香，惹入醒胃，增入食欲。原料鲜嫩雏鸡1000克。荷叶50克c米粉100克。葱10克c姜10克c酱油10克c甜面酱20克c绍酒30克c精盐5克c芝麻油100克。制作过程将荷叶洗净泡透，每张剪成3片20厘米见方的叶片备用。将雏鸡剔骨后洗净，切成大小均匀的12块，加入葱丝c姜丝c酱油c甜面酱c绍酒c白糖c精盐拌匀腌渍10分钟，然后放入米粉c清汤c芝麻油搅匀。将荷叶铺在案板上，每张放一块鸡肉和米粉约85克包好。包制时先放一个角叠进去，再连荷叶带肉一起卷，卷到最后，将两边的角叠进去，再把留下的一角叠起来夹在中间，头露在外面。将逐个包好的米粉鸡块，入笼置旺火上蒸15小时至熟烂，取出装盘即成。

    捶烩鸡片

    菜名捶烩鸡片所属菜系鲁菜特点菜肴洁白光亮，软嫩滑爽c色泽如谐。鸡片捶之入味，鲜香可口。原料鸡脯肉750克。玉兰片20克c冬菇20克c火腿20克。花生油200克c葱油100克c精盐4克c绍酒20克c味精1克，湿淀粉15鬼c芝麻油100克。制作过程鸡脯肉剔去脂皮。白筋，片成04厘米厚的大片，然后改成2厘米见方的方片，将绿豆干淀粉撒在鸡片上，用木褪将鸡片逐片捶至015厘米的薄片。玉兰片c冬菇c火腿均切成薄片。锅内放花生油烧至五成热约125c，放入捶过的鸡片滑透，捞出沥油。锅内加花生油，烧至七成热约17