第24节：看似好做其实难鸡蛋羹

    看似好做其实难鸡蛋羹

    人们对于自己不了解的事，千万不能随便看轻。清朝的时候，两广总督蒋攸铦在给朝廷的奏报中是这样形容美国的：“该夷并无国主，止有头人，系部落中公举数人，拈阉轮充，四年一换。”不理解人家的民选制度也就罢了，自作聪明的把民选说成“拈阉”，丢人事小，耽误国家政策事大呀。在烹饪里，一些感觉上很简单的菜，也同样轻视不得。

    鸡蛋羹是道很不错的菜。它做起来比较简单，有鸡蛋有水就行，在蒸饭的时候和米饭一起放到锅里就顺便做好了。它滑嫩好吃，牙口不好的人也能轻松入口。可是鸡蛋羹并不像表面上那么好做。如果细节上不注意，很容易就蒸出很多洞或者是泡泡。已经具备了不少做菜技巧的你，可不能在蛋羹的时候马虎大意。

    春秋战国时代的秦武王赢荡是个喜好武艺的君王，他特别喜欢和别人比武，很多大臣就是因为勇武有力被提拔上来的。作为君王的他，统治全队，没人能奈何的了他，而且那时候的秦国已经挺强大了，他没什么可怕的了吧结果有一年秦武王和别人比武举鼎，把腿折断，就这么死了。地位再高，武功再强，遇事掉以轻心的后果也是很可怕的呀。

    蛋羹就是这样，在没掌握好技巧之前，不要试图节省或者创造步骤，好奇心要在这里收敛一下。鸡蛋羹的基本步骤很简单，把鸡蛋打散在碗里，撒上盐还可选胡椒面，不撒也可以，蒸熟后倒上酱油就行，放在蒸锅中蒸熟。难点在于保证火候恰到好处，为此需要掌握几个技巧。

    第一，混合蛋液的水要用开过后的温水。温度比凉水热一点，但不能太高，温度太高就冲成鸡蛋花了这时候就当机立断改蛋汤吧。第一次做的时候，水温可以偏凉一些，但起码要是开过的。

    第二，水和蛋液的比为二比一。碗口都不是直上直下的，如果实在量不好量，可以在打散鸡蛋以后，用另一个同样大小的碗量取和鸡蛋液等量的水两次就可以了。

    第三，在放盐以后，要再搅拌一下，因为盐不容易在鸡蛋里混合匀。

    最后，鸡蛋要等到蒸锅里的水开了再放到锅里，如果是在蒸米饭时顺便蒸鸡蛋羹的话，要估算好时间，大概还差10分钟蒸好米饭的时候再放鸡蛋。总之蒸的时间不要长。如果鸡蛋羹是单做的，那么把锅盖留一个小口放气，这样做出来的才好吃。蒸鸡蛋是不怕半截揭开锅盖察看的。如果蒸鸡蛋锅里的其他食物也不怕半截解锅盖的话米饭就怕，那么您可以随时打开锅盖，轻轻晃动鸡蛋羹，看看是不是凝固得恰到好处。

    瞧，蒸个鸡蛋还有这么多的麻烦。但你学会这一招以后，就可以演变出很多新的花样来了。比如可以选择在鸡蛋液里加入火腿丁c葱花c虾仁或者肉末。蛋羹熟了以后除了酱油还可以倒上香油，也可以自制小料。到了这部分你就可以充分发挥自己的好奇心啦，做出古怪味道的鸡蛋羹也没有关系，大不了你自己一个人吃嘛。

    小贴士

    除了鸡蛋羹以外，也可以把鸡蛋整个的放到锅里，做成煮鸡蛋。煮鸡蛋既可以沾各种作料吃，也可以打碎了放到菜里。鸡蛋黄打碎以后，是凉拌沙拉的不错原料呢。

    第25节：送给理科生香芋蒸火腿

    送给理科生香芋蒸火腿

    学问做到了一定的程度是会影响正常生活的。据说陈景润跳楼的时候事先算好了角度，跳下去之后一点都没有受伤不过这个故事太悲惨，我宁愿相信是后人的谣传。网上流传过很多理科学生在买菜做饭上出的笑话。比如；理科生在形容一角大饼的时候会毫不犹豫的说“扇形锐角饼”。或者在形容某种瓜果的时候会说：“大概直径10c形状就像是心型图案绕着它的对称轴旋转一圈出来的空间体。”有女生去