做出多种鱼香的菜来，也能达到了创新菜式的境界。实际上去看很多名菜的发明过程，都出于偶然或者是无意的尝试，鱼香肉丝本身不就是把做鱼方法挪到做肉上，才发明出来的么。

    小贴士

    做这类讲究酱汁下饭的菜肴，一般的技巧是，油大c火大。多用酱油c面酱c麻油香油这类味道比较浓的调料。菜里的汁液不能太稀了，否则就放生粉淀粉勾芡，保证酱汁能够裹在食物上。

    第15节：做好拿去馋老外宫保鸡丁1

    做好拿去馋老外宫保鸡丁

    咱们对外国人是怎么看待咱们的这事儿，常常很敏感。不过要是能放松心态，看那些外国电影是怎么误会中国文化的，也是一个乐趣。比如古墓丽影2里劳拉空降到北京，结果电影里的场景分明是江南水乡，还带个巨大的水车。更不用说亚裔外籍演员们说的汉语了。有个片子里的中文翻译，满脸严肃的翻译了半天的中国话我一个字没听懂，亏的她还说英文才能听明白一点，太让大伙儿着急了。

    但是在美国电影里，有一个东西总搞不错，那就是宫保鸡丁。我注意到在很多美国电影电视里都出现过这个菜。从情景喜剧生活大爆炸到传记电影美国黑帮，看来宫保鸡丁在美国确实深受欢迎。这其中关键的武器应该就是炸花生米。

    想要在家里做点热菜下酒的话，最简单但也是最受欢迎的就是炸花生米。花生本身就是油料作物，再充分炸了之后，那就是一个香啊。就出多亏了炸花生米的香味，才出现了宫保鸡丁这道经典的菜式。与其说宫保鸡丁是用花生米来配鸡肉，不如说是让没什么味道的鸡肉来点缀一下花生米，省的干嚼花生太干太硬。

    炸花生米的技巧在于，要控制油的温度和炸的时间，花生米比较容易糊。第一次做的时候，锅还凉的时候就放油和花生，用小火慢慢炸，不要贪快用大火，同时还要不停的翻炒。等到花生米变色了就立刻捞出来，稍晚就炸老了。这时候你最好能有一个用来空油的小漏勺，可以快一点把花生捞出来。据说在出锅前撒一点白酒，能让味道变得更好。刚炸出来的花生并不好吃，稍等一会，再撒上点盐，就是一盘能用来下酒的油炸花生米了。

    宫保鸡丁里，鸡肉占菜量的比例比较大，要多准备一些。把鸡肉切成和花生米差不多大小的丁，用料酒c鸡蛋清c生粉团粉c盐c味精搅拌浸泡，让鸡肉都能裹上蛋清。坐油锅，把泡好的鸡肉炒熟变色了拿出来。锅里做油，炒辣椒c葱c姜c蒜，炒香，放鸡肉，加酱油c麻油香油c糖c醋c盐，炒一炒再放炒好的花生米，就可以出锅了。

    因为本身就很好吃，炸花生米和其他很多菜都可以搭配。比如很多凉拌菜里都可以放炸花生米。比如老醋花生，醋能解腻，吃着更加爽口。还可以把花生单独炒出一盘，像咸菜一样的当作点缀的小菜。除了炸之外，花生还可以用其他的做法和别的食物配菜。比如放在肉类的炖菜里，花生可以吸收汤汁的味道。煮花生放一点盐，也是个好吃的小菜。西餐里，最好吃的是花生酱，超市里有卖成品的。买回家抹在面包上，特别的好吃。就是油脂过大了点，吃太多了可容易长胖哦。

    从都喜欢花生这一点上看，不同国家人民虽然生活习惯不同，对食物的喜好却有很多相近的地方。那些怀抱世界大同理想的人们，不如先从统一全世界的胃口开始吧。

    小贴士

    在国外，比较受欢迎的中餐品种还有：糖醋里脊c麻婆豆腐c饺子c烤鸭c春卷c炒面。除了饺子之外，差不多都是油大味浓的食品。这些菜也都在中国很受欢迎，只不过超好吃的火锅并不在列，大概是因为不用筷子就没法吃吧，哈哈。

    菜里英雄清炒虾仁

    鲁迅说第一个吃螃蟹的人是英雄。那么第一个吃虾仁儿的人八成也算。且不