500克左右棵小整齐的白菜,用干布擦去表面的浮土,去掉外层的枯叶

    和根须取一个大小合适的盆或缸,把白菜整

    齐地码好,用力压实后,浇上滚开的热水水要淹过白菜35厘米,上面压

    一块石头,放置在气温2025c的地方,3天后

    即可食用

    888怎样凉拌石花菜

    石花菜凉拌,应先用4050c的温水浸泡2小时,然后用清水洗净,除去根

    部c杂质和珊瑚碎片,拌入酱油c醋c香油c

    盐c味精c糖c辣椒粉等,其味鲜美市场上出售的石花菜,有的是已经加

    工泡发的,只要洗净,即可拌食

    889怎样馏馒头不粘水

    平时蒸馒头时,常把屉布放在馒头剂儿的下面,但要馏馒头时就应该把布放

    在馒头上面并盖严这样做可有效地解决通

    常不用布馏馒头时馒头被蒸馏水弄得非常湿非常难吃的问题如用铝屉,最

    好把有凹槽的一面朝下

    890怎样泡发笋干

    笋干因加工方法不同,泡发的方法也不同玉兰片因是冬笋蒸熟后再以炭火

    焙干而成,质地松软,不宜用开水泡发,一般放

    入凉水中浸泡晒笋干是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成的,可先用淘米水

    浸泡2小时,除去老根,切成薄片,再用温水泡

    半天即可熏笋干因是春笋煮熟后,用烟熏制而成的,烟味较浓,要先在沸

    水中煮1小时,捞出后放入清水中浸泡48小时左

    右中间要换水两次,然后切成片或丝,再用温水浸泡半天即可

    891怎样配制鱼香味的调味汁

    鱼香味菜肴深受人们喜爱,其烹制关键是配制出浓郁的鱼香味调味汁以烹

    制750克净肉的鱼香肉丝为例,其调味汁的配

    制方法是：在滑熟肉丝之后,锅里留少量余油,先放1平匙四川豆瓣辣酱,

    炒至油泛红,再撒入13平匙葱花c23平匙姜

    末c3瓣大蒜切末c白糖和米醋各1平匙c水2平匙c黄酒14平匙c水淀粉

    1平匙c味精少许,待卤汁起稠后,倒进肉丝

    拌匀即可由于肉丝挂浆时已放入细盐,故调味汁中可不再加盐

    892怎样切熟肉

    由于熟肉的肥瘦软硬程度不同,如果切肉不得法,不是烂就是碎切熟内必

    须采用组合刀法,即先用锯刀法前推后下刀,切

    开表面软的肥肉,碰到瘦肉时使用直刀切,用刀均匀直切下去这样切出来

    的熟肉不碎不烂,整齐好看

    893怎样切鱼片

    鱼片一般是用作熘c炒菜肴的选择新鲜的活鱼是前提,否则鱼肉质地松软

    ,无弹性,切片后容易碎,味道也不好买回鱼

    后要及时活杀,洗净,切下鱼头鱼尾,沿脊椎骨平刀剖开,片去鱼皮和鱼骨

    然后将鱼肉横摊在砧板上,斜刀自上而下地切

    成3厘米长的鱼片,放在容器里,上浆挂糊待用

    894怎样清洗鲜蘑菇

    鲜蘑海绵般的菌体能吸收大量水分,因此在清洗时,千万别用水浸泡可先

    用流动的水冲洗一下,然后用湿布抹,最后用干

    布或洁净的纸拍干这样清洗出来的蘑菇,在烹制时可避免过多的水分溢出

    ,以保持其鲜味

    895怎样清洗新鲜墨斗鱼

    墨斗鱼因体内含有大量墨汁,不易洗净清洗时,应先撕掉表皮,剥开背皮