可起返鲜的作用

    328酱黄瓜家庭腌制法

    嫩细的小黄瓜5000克,洗净,控去表面水分,放入缸盆c罐也行中,撒上1000克食盐,倒入1500克清水,盖好盖子；每天

    翻倒一次；57天后捞出,控去表面盐水分,再入缸,同时放酱油2500克和白糖视自己的口味定量,酱油以没过黄瓜为宜

    ；5天后即可食用,色艳c青脆c清香注意每次腌制不宜太多

    329酱油防霉1

    将酱油煮沸,冷却后装入盛器内,在酱油里放几段葱白c几片大蒜,也可滴入数滴白酒,都可达到防霉的效果

    330酱油防霉2

    酱油装到瓶口时,上面滴一层熟豆油或麻油,隔绝空气,可防止生霉

    331酱油瓜子

    用料：

    西瓜子1公斤,酱油300克,茴香和桂皮各20克

    制法：

    1剔除瓜子中的杂物c瘪子及翘板

    2将风化石灰约100克用水化开,滤去其中的渣子

    3将瓜子放入石灰水中,浸泡10小时左右,除掉瓜子表面的胶质,再将瓜子用清水洗净

    4将洗净的瓜子放在锅里,加入酱油c茴香c桂皮,再加水淹没瓜子,煮开后用中火收汤至干

    5将煮好的瓜子取出,晾至八成干即成也可用烤箱烤至八成干

    注意事项：

    1泡去胶质时,在临用清水冲洗前,要用筷子c炒勺等用力搅一搅瓜子,使胶质脱得更干净,便于清洗但不要用手去抓搓,因石灰水对皮肤有害

    2煮好的瓜子采取自然晾干,要选择通风c洁净的环境,上面加盖一层纱布,以免瓜子污染

    332酱油限流盖

    炒菜倒酱油下锅时,总是小心翼翼,怕倒多了对此,可找一个与酱油瓶内径相符的软塑料内盖,在内盖靠壁的底面上相对开

    两个直径为2毫米的孔,盖在瓶上可以限流不用时,盖上外盖,以保内盖干净此盖也可用于醋c料酒等作料瓶上的限流

    333酱油宜加热后再吃

    酱油是一种富有营养的调味品,有增强食欲c促进消化的作用但由于酱油在生产c贮存c运输c销售等过程中,容易造

    成污染,甚至杂入病菌,如不经加热煮熟,就用它和面条c做凉拌菜吃,就有患病的危险所以,酱油最好烧熟后再吃

    334酱制食品的方法

    酱有两种：

    一种是把食物放在酱油中浸成,如酱蚶包括白煮成或熟后酱成；

    一种是先用盐擦,腌一定时间后洗干净,用卤烧成,烧稠至紫酱色,卤包粘食物上面,色光亮,吃口咸中带甜,如酱鸭,酱肉

    等

    335椒盐花生米

    用料：

    花生米1公斤,精盐30克,茴香2克,桂皮3克

    制法：

    1将花生米放进80c左右的热水中泡1分钟左右,泡时搅一搅捞起后放进用精盐c茴香和桂皮烧煮的汤内,拌后放置4

    小时左右,使花生米入味,然后滗去余汤,晾干

    2将砂粒放入锅里,用旺火炒至烫手时,放进花生米,继续用旺火翻炒至花生米噼啪发响,再转小火炒5~6分钟,出锅,筛

    去砂粒即可

    注意事项：

    1花生米要剔除霉粒c破碎粒c发芽粒

    2烧煮调料汤,量不宜多,能拌匀花生米即可

    3热水浸泡花生米时间不宜过长,水温也不能过高

    4砂粒投入量为花生米重量的2倍,不宜过多,砂过多花生米不易脱皮

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