的,

    仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。

    12白糖干燥变硬怎么办

    白糖放的时间长了,很容易干燥变硬,可用一小块干净纱布用水沾湿,把水攥干,放在糖盒里,盖严,第二天糖就会恢复到原来的松散状态

    13白糖做鱼易成形

    在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂

    14白斩鸡

    原料：嫩母鸡1只,葱节c姜片c料酒c食盐c香油各适量

    制法：1将鸡洗净,去内脏和头c脚,再将鸡肉较厚的地方如大腿及胸脯等处划上几刀

    2锅中水烧开,将鸡放入,加料酒c葱节c姜片,盖上盖煮1520分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中盐要适量,浸泡1

    小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成

    15白斩鸡怎样做才质嫩味美

    做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果：

    用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱c姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮1020分钟,加适量食盐,

    鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待

    锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可

    这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡

    身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发

    16板栗去皮

    先用刀把板栗的外壳剖开剥除,再将板栗放入沸水中煮35分钟,捞出放入冷水中浸泡35分钟,再用手指甲或小刀就很容易剥去皮,风味不变

    17板栗湿沙混存

    用超过所藏板栗重23倍的中粗沙与板栗混合,堆放在通风的地方沙的含水量为810,堆放高度不超过50厘米,并要经常翻堆加湿,使栗果含水均匀

    18板栗贮存方法之二

    塑料袋藏法：

    将板栗装在塑料袋中,放在通风好c气温稳定的地下室内气温在10c以上时,塑料袋口要打开；气温在10c以下时,把塑料袋口扎紧保存初期每隔710天翻动一次1个月后,翻动次数可适当减少

    19板栗贮存方法之三

    坛内混藏法:

    挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内坛底和坛口呵以多放些黄沙,

    坛口用稻草堵塞,口朝地倒置容器直径不宜太大贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出来

    20板栗贮存方法之四

    自然风干法：

    把要冬存的板栗浸入冷水桶里,水漫过板栗,浸泡7~10天后捞出,装在竹篮里,高挂在通风处,让其自然风干

    浸泡前,要除尽病c虫c伤栗果,摊放1~2天,蒸发水分,当鲜果失重10左右方可按上述方法收藏入藏1个月内是危险期,要常查看。

    21板栗贮存方法之一

    锯末混藏：

    用相当于所藏板栗重量20的锯末,加入水,使其含水量达4050,然后与板栗混合堆放装在木箱或口袋里也行。

    22拌馅的窍门

    在调制饺子c馄饨馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个方向搅动,

    待肉馅比较稀时,再加盐馅的瘦肉多可多放水

    ,肥肉多则应少放水然后再将剁好的菜和肉馅一