超过200c，则煎炸时间不要超过2分钟。油炸食品不宜经常食用，一次也不可多食；不要把煎炸的食品长时间曝晒，时间越长，致癌物质就越多；一次不能烹调完的，也不宜久贮，应及时处理。

    话说营养：营养素是生命与健康的依托多吃蔬菜和水果

    专家发现，在制作油炸食品的过程中，使用类黄酮可大大减少丙烯酰胺的形成。类黄酮广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中。在炸薯条时添加少量的类黄酮，油炸过程中产生的丙烯酰胺可减少50。所以，平时应多食用果蔬类食物。

    油炸是食品在沸油中受高热而熟，在通常油温为150c300c的高温下，营养素很快就被破坏。维生素c几乎完全消失，维生素b2和尼克酸损失大半，必需的脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率也大大下降，其营养价值不及原先的13，这还只是危害的一小部分，更重要的是其中产生的有害物质，如多环芳烃类c丙烯酰胺类等具有明显致癌作用。

    烧烤类：1只烤鸡腿60支香烟

    烧烤食品是人类最先采用的熟食方式。今天，甜味十足的烤红薯，飘香的烤羊肉串，香气诱人c美味可口的烤鸡c熏鱼c烤鸭等烧烤食物，一直是许多人爱吃的食品，甚至成了某些地区的特色。然而，烧烤类食品其实对人体健康有着极大的危害。享受烧烤类食品的同时，会摄入烧烤类食物中高浓度的致癌物质。常吃烧烤类食品，会大大增加胃癌c肠癌c乳腺癌等疾病的发病率。享受一只烤鸡腿，相当于吸收60支香烟的毒性，这个代价太大了。

    话说营养：营养素是生命与健康的依托烧烤类食品含有致癌物质1

    含有致癌物质34苯并芘

    34苯并芘是一种可以诱发癌症的有害物质。牛羊肉在熏烤过程中，被分解的脂肪滴在碳火上，与受热的肉类蛋白质结合产生34苯并芘，直接附在肉表面，污染了食品。街头烤羊肉串中的34苯并芘含量通常超标10倍乃到数百倍。我国食品卫生法对熏c烤制品中的34苯并芘含量做了限制。

    医学科研发现，常吃c多吃烧烤类的食品，34苯并芘会在体内蓄积，容易诱发胃癌c肠癌。此外，烧烤时炭火中的呛烟同样含有多种致癌物质，如硫氧化物氧化碳c氮氧化物c颗粒物c二恶英c苯并芘等。其中，二恶英也是国际上公认的强致癌物，长期吸入这些气体会极大地增加患病几率。

    含有可引起人体组织细胞突变的致突变源

    致突变源是一种可引起人体组织细胞突变的物质。动物实验发现，熏烤和烧焦食物中的这种“致突变源”的毒性比强致癌物34苯并芘的致癌作用还要大100倍。

    美国一家健康研究中心发现，常吃烧烤类食品的女性患乳腺癌的概率要比不爱吃烧烤类食品的女性高出2倍。少女时代爱吃高温烧烤制品的女性，结婚或到中年后患乳腺癌的概率明显增高。

    给身体带来的其他健康问题

    加重肾脏c肝脏负担

    肉类烧烤时会散发出诱人的香味是因为在烧烤食物的过程中，会发生一种叫“美拉德反应”的化学反应。随着香味的散发，肉类中的蛋白质发生变异，维生素c氨基酸遭到破坏，严重影响人体对于蛋白质c氨基酸c维生素的摄入，从而加重肾脏和肝脏负担。

    易导致动脉硬化

    蛋白质与还原糖的交联物a是一种蛋白质，它同身体中的糖相互作用，容易导致动脉硬化。a对不能调控血糖的2型糖尿病人危害更大。a的数量大小主要取决于食物是如何被烹调出来的。美国医学家研究发现，烤火鸡和烧鸡这两种烤得变褐色c酥脆的食品中充满了a。“一只烤出来的火鸡所含的a是一只清蒸出来的火鸡所含的a的3倍多。”

    亚硝酸盐超标