起灯笼送张某回去。

    张某第二天去探望胡四，只剩下一座冷落的空房子。后来，张虚一的弟弟张道一当了西川学使。张虚一仍很清贫，到西川看望弟弟，原指望弟弟会接济他，但弟弟送的东西很少。张虚一在回家的路上叹息不已。这时，他发现有个少年骑着头驴子跟在后面。张某回头，见他衣着华丽，神态优雅，便主动与他说话。少年见张某不高兴，就问原因。张某感叹地把情况告诉了少年。少年安慰了张某几句。两人走了一里多路，来到了叉路口，少年与张某拱手告别时说：“前面有个人，代你的老朋友送点礼物给你，请你笑纳。”张某想问一下，少年却骑驴走了。张某困惑莫解，又走了两三里路，只见一个老仆人提着一个小竹筐子，送到他的马前，并说：“是胡四相公敬献给您的。”他这时才恍然大悟，接过竹筐一看，里面装满白银，再看老仆人时，已经不见了。

    姜霜：老姜擦净，带湿磨碎，绢筛滤过，晒干成霜，长途多带，饮食中加之，有姜味无姜形，食蟹尤宜。又，磨下之水，滤过渣即姜汁。

    红糖姜：先将黄梅五斤，盐腌七日，加取卤，另生水将黄梅浸投数日，取出梅子捏扁晒干，又将牵牛花去蒂，浸入原卤内，花愈多愈红，晒干收贮，待鲜姜上市，取嫩姜十斤，用布擦净切片，矾腌一日，倾去卤，即将牵牛花c梅干同姜搅匀，晒两日，拣去牵牛花，用次色糖拌二次，去卤再拌洋糖，晒两日装瓶。一层姜一层梅干，洋糖封口，终年不变色。每姜片一斤，前后用糖一斤。

    小菜类：

    酱鸡蛋：鸡蛋带壳洗净，入甜酱，一月可用，不必煮，取黄生用甚美。其蛋清化如水，可搵物当香油用之。鸭蛋同。

    炖蛋：鸡蛋三个打一碗，陆续添入鸡汁或虾油，加盐打一千下。烧开水将蛋碗炖上，不可过老，如加火腿c虾米更美。

    糟鸭蛋：

    拌猪耳丝：熟猪耳切细丝，和椒末c盐c酒c麻油拌。

    拌萝卜丝：切扁条，一头切丝，淡盐腌半日，榨干，配走油腐皮c木耳最妙，芝麻c花椒c莳萝末，小磨麻油c酱油c醋拌。

    拌冬菜心：取菜心风一c二日，水焯，或淡盐略腌，加虾米c麻油c醋拌。

    拌芥菜：十月取新嫩菜，细切，滚水略焯，加莴苣干c熟芝麻和麻油，盐拌匀入瓮，三c五日开用。

    拌茭白：焯过切薄片，加酱油c醋c芥末或椒末拌。又生茭白切小薄片略盐腌，洒椒末，或入酱油c麻油。

    肉类菜：

    酱蹄：仲冬时，取三斤重猪蹄，腌三c四日，甜酱涂满，石压，翻转又压，约二十日取出，拭净悬当风处，两日后蒸熟整用。

    煨猪蹄：猪蹄一只不用爪，白水煮烂去汤，用酒一斤，酱一杯半，陈皮一钱，红枣四c五个一起入锅煨烂，起锅时，用葱c椒c酒泼之，去陈皮c红枣。又，先用虾米熬汤代水，加酒c酱油煨之亦可。

    芙蓉肺：洗肺最难，取整者以水入管灌之，一肺用水二小桶（旧法以藕汁同肺煮则白）。沥尽血水，剔去包衣为第一着，敲之，扑之，挂之，倒之，功夫最细。用酒c水滚一日一夜，肺缩小如一片白芙蓉，再加佐料，上口如泥。清康熙年间进士，官至礼部侍郎的汤西涯少宰（侍郎别称）宴客，每碗四块，已用四肺矣。近人无此功夫，只得将肺拆烂，入汤煨烂，亦佳。得野鸡汤更妙，以清配清故也。

    牛肉脯：取肉切大块约厚一寸，将盐摊放平处，取牛肉片，顺手平平丢下，随手取起翻过来再丢，两面均令沾盐，丢下时不可用手按压，拿起轻轻抖去浮盐，亦不可用手擦抹。逐层安放盆内，石压隔宿。将卤洗肉，取出排稻草晒之，不时翻转，至晚将收放平板，用木棍擀滚，使肉坚实光亮，逐层堆板上重石压盖。次早取起再晒，至晚再滚再压。第三日