半。”吉祥说完要求，道：“昨儿大哥没来，我去买了别家的猪肉，拿回来叫厨房里做，就是没大哥你杀的猪肉显得香，小少爷吃一口就往外吐，哇哇大哭，幸亏前儿在你这买的肉剩了小半斤，才又重新做了一碗扣肉应付过去。我们太太说了，以后都在你这里买肉，年底了，庄子上送租子过来，我们太太嫌风干猪羊不新鲜，今年就让他们送活猪活羊和活的鸡鸭鹅，赶在城外的庄子里派人喂养，以后一天送一头活猪进城，或者活羊，请你去杀，一头给你两百工钱。”

    张硕眼睛一亮，笑道：“多谢主簿夫人赏识，到时候跟我说一声就是。”

    他最近收不到猪，以后也难，正愁生意不好做，现在真是打瞌睡有人来送枕头。靠杀猪手艺挣钱很不错，一头猪两百钱，赶得上自己杀猪卖肉的净利了。他手艺熟练，就像庖丁解牛，每回杀猪时猪血放得干干净净，并不凝在肉里，因此吃起来香而好吃。

    百姓之家缺粮没养猪，可是大户人家不一样啊，他们缺啥都不会缺粮食。像李家这样的人家，庄子里年年都喂养大批牲畜家禽，粮食都跟不要钱似的，然后杀了做成风干猪羊送进府。每年这段时间自己生意就不好做，等到进腊月他们想着新鲜肉吃了才会日日要猪。

    不过，张硕生出一丝疑问，“吉祥兄弟，你们这样的大户人家庄子里难道没有杀猪的把式？做成风干猪羊都得杀了再做，哪能用得到我？”用自己家的人，连工钱都不用付。

    吉祥笑道：“别说，他们的手艺真不如张大哥你，今年夏天有段时日大哥不是没卖肉吗？我们太太叫城外庄子里送杀好的猪，味儿就不如大哥杀的猪肉好，倒比昨儿吃的强些。可惜，我们小少爷向来挑剔，略差一点都不肯吃，到时候只好有劳大哥了。”

    “说什么有劳？我求之不得，这可是赚钱的生意。”

    听他答应，吉祥付了钱，笑眯眯地拎着肉走了。

    年底张硕不用往李家送猪肉，两日后还没卖完肉，林主簿家就来找他去杀猪了，当场付了两百钱，城中其他大户见状，有些人家纷纷效仿，请张硕去杀猪。当然不是城中所有的大户人家，张硕还没那份本事，也就五六家，多则七八家。

    后来，他们嫌在自己家后院杀猪叫太难听，满是血腥气，直接叫人把猪运到猪肉铺子了里请张硕宰杀，至于猪血猪下水等有些人家直接就不要了，张硕放在铺子里卖，净赚。

    这门生意挺红火，张硕经常没卖完肉就有人送猪过来。

    老张索性就进城看铺子，让他专心杀猪。

    秀姑觉得张硕真懂得变通，别的屠户还在收猪卖肉，三五天收到一头猪，他就跟许多大户人家出来采买的管事小厮套上了交情，生意一日比一日好。大户人家的肉消耗得很厉害，毕竟顿顿都能见肉，像林主簿这样全家上下二十来人，一天半就会消耗掉一头猪，如李家上下一二百口子人，不吃风干鸡鸭鹅猪羊的话，哪天不杀两三头猪？

    给各家杀猪后张硕才知道，李家以前每日买一头猪，新鲜肉基本专供主子们，下人们有的能吃到新鲜肉，大多数则是吃年底各庄子送来的风干肉。

    张硕了解到，这些人家圈养在城外庄子里的猪，多则百头，少则数十头，说等杀完了再叫其他地方的庄头送来，也雇了附近的村民喂养，每日消耗掉的粮食比大青山村一个村子所有人吃的粮食都多，亏得他们舍得，玉米面、麦麸、豆饼、红薯干都拿来喂猪。

    有那更精细的人家，拿细面、白菜、白米汤等精贵物事掺着麦麸玉米面豆饼红薯干这些杂粮煮开兑稀喂猪，不用潲水，说这样喂出来的猪肉质细嫩而干净，专门供给主子们吃。

    米氏米小兰能说会道，人又勤快能干，托人谋了进去，县太爷家喂猪。

    她把裤腿扎紧，舀猪食时，乘人不