我们看见旁边桌子人的面前摆一个火苗四窜的小火盆,上面放置一张铁丝,上摆着几个白色的圆饼,下面燃烧着红红的栗炭火,别具特色,原来这就是大名鼎鼎的,大理烧饵块。
饵块烧好后,食们可根据自己的口味,加上辣酱c甜酱c芝麻酱c卤豆腐c花生米末,还有豆芽c酸菜c肉末。
按照大理人的吃法,还可以在饵块中裹上一根油条或者火腿,使整个饵块吃起来馅料更加丰富,味道更加浓香。
我们也忍不住,点上了一份儿,果真轻轻咬上一口,丰富的馅料散落嘴中,香辣c温热的感觉必能让我们有种难以言喻的幸福。
我们还点了必不可少的云南十八怪之牛奶做成扇子卖——指的就是乳扇,乳扇是以牛乳为食材,在酸水里使其凝固,然后拉抻如扇子形状的薄片,是中国本土奶制品的一种,与西方的奶酪殊途同归,而且乳扇的食用方法多种多样,能煎能炸,能烩能炒,还能卷成筒状,内塞各种馅料,制成多种佳肴。
大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用,醇香可口,独具风味。
乳扇形制独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白c乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。
乳扇在云南大理很受欢迎,是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪,用牛奶制成。
乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃c干吃c油炸c煎烤均可。
是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用,白语是丝线的意思。
乳扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干,如同缠绕的丝线,即可以吃的线条。
乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成。
应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴,凉拌c油煎c烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥,入口即化。
其他套炸c椒盐都别具一格。店家特别推荐我们的是桃仁夹沙乳扇是白族风味菜,将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。
把桃仁用沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙c白糖c玫瑰糖c火腿末入碗拌匀。
鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊上洗沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡黄色。
桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养乳扇通畅有油炸和火烤两种食用方法,油炸会加入豆沙或撒上白糖,火烤则在烤制过程中将玫瑰糖卷入其中,烤成一个卷,非常好吃。
这种天然的美食以大理多民族的乡风食俗为背景,因而那样的缠绵c淳朴和厚实。
来大理,不妨让身心跟着味觉行走于饕餮美食,感知大理延续千百年的食文化。
我们吃得热气腾腾,汗流浃背,于是又每人叫了份儿米凉虾,凉虾凉糕冰粉,顾名思义是米制品,老派的米凉虾,是找几个大盆盛满原料,然后在盆中放置一个大冰块以保持食材的清凉。
大理的米凉虾,通常都是一般凉虾一半冰粉,清凉爽口甘甜解暑,但大理米凉虾最大的不同在于糖的使用。
在大理,特色玫瑰糖代替了传统的普通糖稀,为凉虾增加了更多玫瑰的香气,更为可口,这是大理独一无二的特色小吃,用牛奶做成片装晾干,颜色微黄透亮c浓郁。
还有非常有大理特色的黄橙橙的凉粉。这种凉粉用豆面做成糊状之后凝固而成,一般来说是拌上梅子醋c萝卜丝c油辣椒等调料凉食,也有简单的吃法是切厚片之后抹上油辣椒和芝麻油,别有一番风味。
它是用豌豆,打磨成粉,然后下锅煮,边煮边售卖。吃稀