“哎……”周小强刚想阻止我，我已经把那块馍塞进了嘴里。

    瞬间，我脸上的表情就凝固了，这尼玛是什么馍，老子以为吃的是一块石头，那馍硬得无法下口，差点崩掉我的牙齿。

    我满脸失望地把馍放在桌上，捂着嘴巴抱怨道：“这是啥玩意儿？这东西吃下去，能把人噎死？”

    周小强拊掌笑道：“小子，你可真逗！羊肉泡馍，什么叫泡馍，顾名思义，馍是泡着吃的！”

    说着，周小强指了指我面前的那碗羊肉汤：“喏，重新试一试！”

    原来是这么回事！

    我赶紧四处张望了一下，确定没有人注意到我，免得别人我是哪里来的土山帽。

    我试着掰下一块馍，放在羊肉汤里浸泡一下，然后放进嘴里。

    经过羊肉汤浸泡的馍，一下子就软了，吃进嘴里顿时变得酥烂，口感非常奇特。

    我点点头：“这样一试，确实比刚才好吃多了！”

    “吃腻的时候，剥一瓣糖蒜，香甜可口，解腻开胃！”周小强就像一个当地的老食客，指点我怎样品尝羊肉泡馍。

    “师父，你经常来吃吗？”我掰着馍问周小强。

    周小强得意地捋了一下黑痣上的那根毛：“你忘记了吗？我可是美食专家！我对每一道美食都是有考究的！你听我好好跟你唠一唠这羊肉泡馍！

    羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称‘羊羹’，其实是关中汉族的风味美馔，并不是回族的。羊肉泡馍的特色是烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有‘陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹’的诗句。

    羊肉泡馍暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福，所以羊肉泡馍渐渐成为陕西名吃的总代表。

    羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究，先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。

    馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料。

    羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡；也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内，吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。

    还有一种吃法叫水围城，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再添以辣酱、糖蒜，更是别有一番风味！”

    说到这里，周小强又剥了一瓣糖蒜丢入嘴里，咬得咔嚓响：“关于羊肉泡馍，还有个历史故事！

    相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽。

    街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。

    赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，重新踏上征程。

    赵匡胤登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。据说赵匡胤吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长还被封了万户侯！”

    我一边吃，周小强一边喝着小酒跟我讲，讲的头头是道，极大地丰富了我对西安，对羊肉泡馍的认识。

    不过，可能我是南方人的原因，原本也没有吃馍的饮食习惯，这个泡馍刚开始吃还可以，吃到一半我就吃不动了，于是把泡馍扔了，专攻羊肉汤。

    除开羊肉泡馍以外，这回民街的烤串也是一绝。