第一百零九章什么菜    米兰话刚落，林清菡还没来得及回答，就听张玄的声音响起。    “没用，银州市的海鲜市场就那么几个，这家餐厅所买到的就是最新鲜的了，现在让人去选购，拿来的也不一定比现在的好，而这里土鸡的肉质，在珐式烹饪手法上，并不占任何优势，你们这次比试，有规定菜品么？”张玄问了一声。    “没有。”米兰摇了摇头回答，“但查理皇子喜爱的菜品，只有那么几个。”    这后厨的气氛，有些沉默。    黎可摆弄完案板上那道糕点，也不知下一步该做什么，如果按照平常那样来烹饪的话，就现在这些食材，她们输定了。    输了这次的比试，对她们来说，可不单单是丢人那么简单，关乎自己前程，同样关乎老师，可现在的她们，真的已经被逼上绝路了，她们的对手也不是菜鸟，同样是精通烹饪手法的大厨。    张玄看着案板上的菜品，在沉吟。    “这样，你先告诉我，你想做什么菜吧。”    “告诉你？”黎可奇怪的看了张玄一眼，不明白告诉这人有啥用。    米兰倒是知道张玄对珐国菜也有些了解，现在索性死马当活马医，看看张玄能不能提出什么建议吧。    “第一道菜，想做火烧鲷鱼。”    “鲷鱼？”张玄想了一下，随后撸起袖子，直接赤手在旁边的海产缸中捞了一条鱼出来。    张玄这一动作，吓了米兰一跳，她忍不住问道：“张玄，你做什么？”    “当然是做饭了，难不成还能看你俩输啊？”张玄将手中的鱼用力摔在案板上，同时拿起一把鳞刀，快速祛除着鱼鳞，“现在没有鲜活鲷鱼，但也能用鲈鱼来代替，米兰，你给我准备一些莳萝，用研钵磨碎八角，加适量盐和胡椒混合在一块，那个黎可，你打一个鸡蛋，加入两克黄油，两克柠檬水，再用小勺盐跟辣椒水调味，一定要搅拌均匀！”    张玄语速迅速，同时速度也很快，在说话的过程间，他已经将鲈鱼鳞全部祛除，开膛破肚。    米兰和黎可站在一旁，还因为张玄的所作所为有点发懵。    “张玄，你让我们做这些是……”米兰满脸的疑惑。    “等等给你们解释，快去做。”张玄已经开始清洗鲈鱼的内脏，他手法非常娴熟，哪怕最难洗的腮部，也只掏一下就清洗的干干净净。    米兰看了张玄几秒，随后一转身，按照张玄说的话，去找八角等辅材去了。    “黎可，按张玄说的做。”    张玄清洗完鲈鱼内脏，又找出一些姜黄粉，倒入米饭锅中，焖至了一些米饭。    “米兰，你俩记住我说的话，我怎么说，你怎么做，现在的情况，无法在食材上超过对方，我们只能另辟蹊径，你将磨碎的莳萝和八角，均匀的抹在鲈鱼体内，一个地方都不能放过，再在鲈鱼身上撒些橄榄油和胡椒粉，放入烤炉，烘烤二十三分钟左右，注意，这个时间没有限制，待两面金黄，尾部泛红时取出，上茴香和酒精，等鱼身燃火。”    “黎可，我刚刚让你拌的酱汁，要隔水加温，等鱼身火熄后，均匀的浇上去，米饭蒸制十分熟，也要浇上酱汁，鱼肉经火烧后更为鲜香惹味，茴香的气味也会更加浓郁，在香味上，要远超鲷鱼！再通过姜黄饭提香，能将这道菜的香味完全发挥出来。”    张玄一口气说完，也没理米兰和黎可是否理解，再次问道。    “第二道菜是什么？”    “海鳌虾。”    “海鳌虾？”张玄站在案板前思考了两秒，随后自水缸里取出一只鲜活的龙虾，虽是鲜活，但却比不上米兰对手带来的肉质紧凑，饱满。    “取些龙蒿和芹菜茎，红葱头，研磨黑胡椒，干邑，把芹菜粗韧纤维刮掉，取四十克切成小块，剩下切成五毫米粗，六厘米长的细条。红葱头切成细末。”    张玄动手为龙虾放尿，切斩，嘴里不停的吩咐。    “取七十克黄油，放锅里小火融化，蒸去水分，留六十克净黄油，快。”