，一般人家还真做不到他这么讲究，如今京城大街小巷都摆了个牌子，上面写道老京城炸酱面，但是说句不客气的话，十个里面能有一个做的好就算不错

    对于有钱有闲有时间的林剑来说，与其出门尝试那指不定什么味儿的炸酱面，还不如自己在家亲手做，至少那味儿离地道两个字相差不远。

    林剑一家子都是地地道道的老京城人，按照族谱往上翻5代，估计都没离开过京城，而且他祖上的家庭环境都不错，吃的喝的那叫一个讲究，很多习惯都是从小耳濡目染，到了林剑这一代，不说发扬光大，可至少也是继承了这些讲究。

    就如这炸酱面，讲究的是炸酱要小碗干炸。

    什么是小碗干炸即便在京城也有很多说法，各家讲究也不同，可说一千道一万，小碗干炸的标准就一个炸好的酱放在碗里，用筷子从中间划开，缝隙不黏合。

    只有这样才是真正上好的小碗干炸。

    然而说是碗，实际上就是一小碟，出去外面吃炸酱面，店家若是上一碗，得，不用吃，肯定不正宗。

    老京城人对于这些细节那真是讲究到极致，好听叫讲究，不好听就是矫情，没办法，谁让他们是皇城根儿底下的人呢，出门不谈两句zz，都不好意思说自己是京城人。

    再说这酱，炸酱面的酱用的是黄酱，什么甜面酱、豆掰酱那通通不可以

    前世林剑受不了被韩流洗脑的女朋友大力推荐，尝了一口棒子的炸酱面，那味道，永生难忘，他发誓再吃一口就是孙子，甜到瞬间得糖尿病，可想而知那味儿

    说回这酱，每家有着不同的喜好，有人用六必居的，有人用天源的，还有用桂馨斋的，没有特定的规矩，一般来讲，南城的人喜欢用六必居的，北城的人喜欢用天源的，回民都用桂馨斋的。

    林家这套位于大栅栏的老宅地处南城，虽然过去京城有东富西贵、南贫北贱的说法，但能在南城有一套四进的院落，可见当年林家祖上的日子过得也是相当潇洒。

    说回炸酱，炸酱也分种类，有肉酱、素酱、桂花酱。

    素酱自然没什么说的，桂花酱就是鸡蛋炸酱。

    而最普遍的自然是肉酱，过去老京城的炸酱面都是用五花肉，因为过去的肉肥，用五花肉正合适，煸出猪油来那叫一个香。

    但对于现代人来说，五花肉就显得油腻了，于是很多家庭改用瘦肉来炸酱，失去了原本的香味，炸酱面不香就跟臭豆腐不臭是一个道理，没有灵魂

    不过炸酱之前，还要准备面码儿，吃炸酱面必须要有面码儿，季节不同，面码儿也略有增减，一般是黄瓜丝、水萝卜、芹菜末、黄豆嘴等，再加些时令蔬菜，当然越丰富越好，但最少也要有四种，过去看一家人有没有钱，吃一顿炸酱面就看出来了，讲究的动辄10几种面码儿，虽然都是蔬菜，但是面子必须过得去。

    最后自然是面，林剑即便讲究，也懒得为自己一个人抻面，实在是不愿费力气，直接用市场买的切面凑合了，这也是唯一的遗憾。

    炸得了酱、面码儿摆满6碟，下锅煮面，趁热吃就是吃锅挑，煮熟了不过水挑到碗里直接吃。

    有的人喜欢清爽一点的就过遍水，夏天要用凉白开，冬天要用温开水，过了水的面条不爱坨，吃起来爽滑过瘾。

    林剑就好那一口烫嘴的热乎气儿，何况现在天气也不热，面在沸腾翻滚的水中汆熟，专用挑面的长筷子下去，手腕儿一转挑入碗中，来不及摆桌，直接下面码儿拌酱。

    那叫一个香

    刻着一筷子刚入口，还没来得及嚼，就听到门口传来一声吆喝，“儿zei”

    林剑一愣，这声音再熟悉不过了，废话，能叫自己儿子的，除了自己那不靠谱的老子还能有谁。