之后，于培庸架上炒锅，先把锅烧热用冷油滑锅，然后锅里放入一点花生油，再放入一点猪油，烧热后把葱姜和干豆豉放进去爆香，然后倒入准备好的剁辣椒，炒出香味儿和红油之后关火。

    剁椒的香味儿和豆豉的味道融合在一起，闻起来很舒服。

    真可谓达到了辣而不燥，香而不冲的地步。

    鱼头到底好不好吃徐拙不知道，反正就这炒好的剁辣椒是非常不错，煮碗面拌进去的话，味道绝对非常棒。

    剁椒炒好之后，于培庸盛出来稍稍晾了一下，然后开始准备蒸鱼。

    他先把已经泡得稍稍发软的粉丝捞出来彻底控干水分，然后铺在一个大盘子里，把盘底铺满。

    然后将剁好的鱼头鱼肉朝上鱼皮朝下摆放在盘子里，尽量不重叠，也不留缝隙。

    摆好之后，将刚刚炒好的剁椒均匀的浇上去，放进已经预热好的蒸柜里，开始蒸制。

    这个蒸鱼头的方式也适合蒸一些五花肉鸡肉蘑菇等，特点就是鲜香美味，剁椒因为提前炒过，辣度适中，香味儿倒是很浓郁。

    看到这里，徐拙觉得又学会了一招，虽然这不是技能，但是难度却不大，以后没事了可以多蒸几样美食试试。

    鱼头蒸上之后，鱼脊背上的肉也已经浸泡得差不多了，郑光耀开始教徐拙做鱼丸。

    做鱼丸最重要的就是刮鱼蓉，这一步具体的做法就是，把鱼的脊背摆放在案板上，鱼肉朝上，然后抓着菜刀在鱼肉上顺着鱼肉的纹理开始刮。

    刮几下之后，菜刀上就会沾上一些像是绒花一样的鱼肉，这就是做鱼丸要用到的鱼蓉。

    郑光耀刮了几下之后便把菜刀递给徐拙，让他细细感受一下，而郑光耀则是走到一边，另拿起一把菜刀，开始切葱姜丝。

    切好的葱姜丝放进凉开水中浸泡，这样做出来的，就是等会儿打鱼蓉要用到的葱姜水了。

    葱姜水要多准备一些，因为接下来打鱼蓉需要加好几次水，这样做出来的鱼蓉才会细腻嫩滑有弹性。

    除了葱姜水之外，还要准备一些淀粉水，这样会让做出来的鱼蓉更加粘稠，也更加容易成型。

    郑光耀准备这些的时候，徐拙已经掌握了刮鱼蓉的窍门。

    这倒不是他多聪明，主要是刀工技能有刮这一项，而徐拙有一堆技能升级奖励还没用，所以把刮的技能升上去，刮鱼蓉自然就变得轻松愉快了。

    对，挂逼的生活，就是这么枯燥且无趣。松语文学Www.songyuwenxue.coM免费小说阅读