徐拙说的快速解冻，其实在厨师圈根本就不算秘密，至少在四方酒楼后厨，几乎人人都知道。

    让冻得硬邦邦的肉用最快的速度化开，很多人第一时间就会想到泡热水，这也是大家面对冻品时候，脑子里蹦出来的首选。

    但是，冻肉直接用热水泡，不仅会让肉失去那种鲜嫩的口感，变得跟一团破抹布一样，蓬松且没有弹性；

    而且热水浸泡还会增加肉中的菌类繁殖，破坏肉中的水溶性物质，甚至还会造成大量营养和b族维生素的流失。

    所以这是快速给肉解冻最不可取的方式。

    除了热水之外，还有人会用冷水给肉解冻，不过这种方式也不太好。

    首先，用冷水泡的冻肉，也会造成口感差的后果，虽然没有热水那么严重，但假如想吃到鲜嫩可口的肉，最好不用这种方法。

    另外就是，冷水泡肉的效率不太高，特别是浸泡到一半的时候，外面的肉已经化开，但是肉的中心部位依然硬邦邦的。

    就算水中加入食盐白醋等加速解冻的物质后，效果也不太好。

    食盐泡出来的肉会发咸，容易造成肉质脱水，而白醋更是会让肉变得酸酸的，影响最后的烹制。

    所以快速给肉解冻，还得用不沾水的方式才行。

    比如用铝盆或者网上卖的那种专业解冻板，都能让肉快速解冻。

    铝盆解冻也叫三明治解冻法，把铝盆洗干净倒扣起来，把肉放在盆底，然后放上另一个盆，形成“盆底-肉块-盆底”的放置方法。

    铝有非常强的导热性，所以利用这种方式，能够通过热交换的方式来实现解冻。

    这种方法很快，假如周围稍稍有风的情况下解冻会更快，也就十来分钟，一块冻肉就会恢复到冷冻之前的状态。

    除了铝盆之外，其他铝制品也可以的，比如锅盖、蒸蓖之类的。

    假如家里没有这些，那就把冻肉用塑料袋装起来，然后盆里浸泡，这样虽然慢点，但是解冻出来的肉，也比直接泡水里强的多。

    不过不管什么方式，都是应急而已，最好的方式还是冷藏解冻法，提前个一天半天的，把冻肉拿出来放在冷藏室解冻。

    这样解冻的效果是最好的，肉质也更接近冷冻前的状态。

    至于传说中的微波炉解冻法就算了，用微波炉解冻的效果非常不好，特别是大块的肉，往往外表都熟了，里面的肉还冻着呢。

    徐拙家里有解冻板，倒不用再洗刷铝盆了。

    “够专业的啊，连这玩意儿都有，你是不是平时老半夜在家自己弄冻肉吃啊？”

    李浩很好奇，徐拙居然连解冻板都能翻出来，颇有种哆啦a梦的感觉。

    “买肉送的，现在的肉都是冷链运输，有时候冻得过了人家就送一两块解冻板，后厨那边有一摞呢，你想要回头送你一块。”

    徐拙把解冻板清洗一下放在案板上，然后把冻肉放上去。很快，挨着解冻板的肉就开始变得湿润起来。

    趁着这个时间，徐拙烧了壶水倒在一个盆里，然后抓了一些粉条放进去浸泡。

    接着，徐拙开始和面。

    牛肉馅饼用死面发面都可能，区别就是死面口感更劲道，可以做成油酥牛肉馅饼，而发面做出来的比较宣软，吃起来不费牙。

    两种口感的牛肉饼只要做好了，都非常好吃，不过发面的话这会儿有点来不及，所以徐拙做成了死面的。

    和面的时候没放酵母水，而是把面粉一半用热水和，一半用温水和，这种面最适合做烙饼、馅饼、葱油饼之类的面食了。

    面和好后放在一边醒着，徐拙闲着没事，去杂物间转了一圈，又翻出了两个不知道放了多久的洋葱。