不算之前的饺子，这是杜其第一次制作系统教授的菜。

    先处理配料，放一点点油，把花椒和干辣椒炒香，起锅剁成碎末。这一步叫“刀口辣椒”，制作出的辣椒比直接加进去更香。

    提起刀，把豆腐切块的时候，有种熟悉的感觉，就像老农拿起锄头。

    小火加水加盐焯豆腐一分钟，去除豆腥味后捞起。

    清除锅里的水，用少许油滑锅，加菜油烧热，将肉末、姜末下锅炒干爆香，再加豆瓣酱和豆豉炒出红油，添上一点刀口辣椒，增加肉末的麻辣口感。

    加适量水大火烧开作为汤汁，为汤汁调味，少许盐，一点白糖提味，一克老抽上色，调好味后倒入豆腐小火烧三分-刀口辣椒和葱碎，提味提色。

    然后勾芡三次，出锅装盘。

    最重要的步骤是三次勾芡，三次勾芡的水淀粉依次变浓：第一次让豆腐更滑嫩，第二次收紧汤汁，第三次将豆腐“包芡”，口感更扎实。

    “好香啊！”

    刚端上饭菜，张君怡突然从侧门走进来，耸着鼻子大呼小叫。

    杜其和沈维乐一起扭头看她，诧异她怎么来了。

    “能蹭个饭吗？”

    对上两人的眼睛，张君怡指着桌上的饭菜尴尬说。

    客人临门，没有往外赶的道理。压下心里的疑惑，给她拉开凳子，杜其说：“一起吃，就是菜少了点，饭管够。”

    菜其实勉强够吃，备了两个人多一点的量，现在多个人，将就吧。

    张君怡刚下班，还没吃完饭，本来想着来这里吃点饺子，结果看到桌上的饭菜，改主意了。

    “张小姐别客气，就当在自己家。”杜其递给她一副碗筷，“谢谢你上次帮我宣传，今天先随便吃点，改天请你吃大餐。”

    张君怡不好意思地笑笑，没拒绝好意，关键桌上的那道麻婆豆腐太诱人，进门就闻到香味了。

    趁热，三人每人一碗饭，就着麻婆豆腐和素菜汤吃起来。

    入口麻辣滚烫，配上一口米饭，消解了嘴里的热气，豆腐表皮酥香，猪肉末被炒得干爽，肉香搭上豆香，让人胃口大开。

    夹破豆腐，里面白得耀眼，光是用眼睛就能感受到豆腐本质的鲜味。

    吃进嘴，豆瓣的麻辣、猪肉的鲜香、豆腐的嫩滑，种种口感神奇地和谐并存，又融为一体。

    麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八种滋味汇在一碟豆腐中。

    “熬吃，得多绕死。”沈维乐嘴里包满了，说话说不清。

    “哈？”

    把嘴里东西吞下去，这次说清楚了：“好吃，给个勺子！”

    拿来勺子，舀一勺麻婆豆腐淋在香喷喷的白米饭上，令人食指大动，大口大口把饭往嘴里赶。

    都顾不上说话，埋头吃着。四月的夜还带着一点寒意，一道菜却把杜其吃得额头冒汗。

    每人吃完两碗，麻婆豆腐很快见底，只剩下一点汤汁，三人一起抬头，面面相觑。

    “招待不周……”杜其笑得尴尬，“明天你们来，肯定管够。”

    真的没想到会突然来客人，而且白天忙着帮沈维乐演戏，关了小半天的店，怕浪费材料就没敢多准备，结果闹得三个人没吃饱。

    沈维乐看看剩下的汤汁，又看一眼张君怡，问：“你要吗？”

    眼神犹豫闪躲了一下，张君怡还是点点头：“要！”

    然后沈维乐倒一半到她碗里，剩下的直接端着盘子，拌饭吃。

    其实杜其也想吃，不过别人是客人嘛，他不好意思抢，而且以后有的是机会加餐。就这么巴巴望着他们舔干净盘子，杜其拿纸巾擦了擦汗，暗地里吞口水。

    吃完饭，张君怡擦擦嘴，恢