发生了什么事？是奇迹吗？

    隔天早上，方雪发现程予欢忽然变得积极了，他不再轻言放弃，也无须她的「督导」，主动不眠不休地做菜，用自己天赋的味蕾去想像魔术师的味道。

    尤其是最重要的主菜，鲭鱼汤。

    这道料理的主要食材是鲭鱼，加上马铃薯、洋葱及奶油熬煮，吃的时候配上淋了少许醋的面包片。

    「是奶油的关系吗？」她猜测。「布列塔尼地区的奶油闻名全法国，是不是需要某种特殊的奶油？还是盐的关系？据说那里有某个小岛生产的海盐，号称『盐中之花』，细致的风味，被法国美食界视为经典。」

    「盐跟奶油当然很重要，不过我想了一整晚，最重要的大概是食材本身吧。」程予欢悠然下结论。

    「你是指鲭鱼？」

    「没错。」他点头。「我认为鲭鱼的鲜度才是决胜负的重点，一条好鱼能引出鲜美的汤头，就算不用什么特别的调味料，也能让汤变得好暍。」

    「话是没错啦，可是鲭鱼本身就是一种很容易腐烂的鱼类啊！听说就连日本人也不太敢吃鲭鱼的生鱼片，还有人说这种鱼在流动的时候，就已经开始变臭。」

    「在流动的时候就开始变臭？」程予欢好玩地扬眉。「这种说法倒挺有趣。」

    「有趣什么啊？」方雪一点都看不出这句俗话的幽默之处。「重点是这是一种便宜的鱼，一点都不高贵，你要怎么强调它的鲜度呢？」

    「你刚刚说，连日本人都不太敢吃生鲭鱼。」

    「嗯。」

    「不太敢吃，就是表示还是有人敢吃——为什么？」他兴味地沈思。

    她愣住，迷惘地注视他。

    「我们去渔市一趟！」他忽然兴致高昂地宣布，拉着她，开车穿过雪山隧道，直奔南方澳渔港。

    这里是台湾最富盛名的鲭鱼产地，每年的鲭鱼季，更吸引无数游客前来凑热闹，人手一尾烤鲭鱼，吃得津津有味。

    两人一摊一摊地问，有没有哪种鲭鱼是特别新鲜的？跟别种不同，生吃也行？摊贩们不晓得，他们便逐一跟那些捕鱼人家打听。

    从午后问到日落，过了午夜，又等在港边拦截那些凌晨出港的渔民。终于，方雪问出一点眉目，兴奋地朝程予欢招手。「予欢、予欢，你快过来！」

    「怎样？」

    「这位老伯伯说他可能知道，他说日本有一种白腹鲭鱼，比台湾产的花腹鲭鱼肉质肥美许多，而且他们会用一种特殊方法来保存。」

    特殊方法？程予欢扬眉，转向一旁呆坐的老人；他年纪很大了，脑筋看来也不太灵光，独自坐在路边，吸着菸，偶尔过往渔民会跟他打招呼，他也不理人。

    「老先生，请问是什么样的方法呢？」

    「用钓的。」老人恍惚地回答，头也不抬。「不可以用渔网。」

    「然后呢？」

    「要打孔，把血放乾净。」

    「放血？怎么放？在哪里打孔？」程予欢一连串地追问。

    老年人冷睨他一眼，不说话。

    这老人不喜欢他吗？还是嫌他态度不佳？程予欢尴尬地呆立，一时不知所措，幸而方雪蹲下身来，耐心地与老人对话。

    她花了好一段时间，又许他一条外国香菸，好不容易才引他再度打开话匣子。

    「那是我以前在日本捕鱼的时候，当地朋友教我的……」

    ＊＊＊  凤鸣轩独家制作  ＊＊＊  bbs.fmx  ＊＊＊

    原来是在鱼腮及鱼尾处打孔，迅速放血，为了怕损伤鲭鱼，不能使用渔网捉捕，只能用钓的，买卖时也不能称重。

    为了找到用这种特殊方法捕获的白腹鲭鱼，程予欢特地联络业