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    2019.4.12

    星期五

    今天没有继续学习裱花，而是被班主任临时安排去烘焙班听了一天的课，因为那边依照课程的轮转，正好到了面包理论知识的讲解，我们的裱花课程已经到了尾声，下周四就将结束，正式进入烘焙班学习，这次先将面包的理论知识学习一下，有利于到时候我们进入学习状态。

    从面包的组成结构，到面包的制作流程，再到面包常用的七八种塑形方法都有涉及，内容也比较简单，理解上并无任何障碍，难点依然在亲自上手上面。

    老师能够双手同时操作，于三秒之内将两个面团在操作台上揉成两个光滑可爱、白白软软的面球，将面团仿佛随意的摔打，揉按，搓压，编织……于最短的时间内制作成心目中的模样，真是一看就会，一做就废。当下午自己动手玩面团的时候才知道自己到底有多废，其中的差距，现在也不必提了，根本没有可比性。

    要想在这一行混，还有得练，小子。

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    我所在的这个校区，比较老旧，学员都是短期培训为主，最长学制不超过一年，听说有两年甚至三年制的，不过都在其他新校区，针对的也都是刚初中毕业或者高中的小年轻们。短期班有一月学制的、三月学制的、半年学制的，一年学制的应该都算是中长期了。有个好听的说法叫做“创业指导培训班”，不好听的就是“业余班”。

    从这称呼里就能略微窥见人员组成的复杂。年纪上，有十八岁，十九岁的00后小朋友，也有四五十岁的大叔大妈，有闲得无聊的家庭主妇，有开着豪车来学习的土豪，有逐渐承担起来自上面（有老）和下面（有小）甚至是枕边人等各方面的重压，想要转型转业，顶着巨大压力脱岗前来学习的八零后，有谋求事业转型、当一个安稳小店长的男男女女……

    可以说，每一个学员身上都有一个独属于他们的故事，比真正的学生复杂得多的故事。

    这所学校的重点还是川菜教学，具体人数我没有了解，不过，通过平日里来往观察，没有一千也有六七百。我们三月西点班人数算是少的，却也在百人左右。

    老师，领导，教职员工……很多也很齐全。可以说，这就是一所学校。学校自然就要有学校的规章制度，管理办法，可面对成分如此复杂的学员，很多真正的中小学生能够轻易完成的事情，在这里却成了顽疾。

    比如不准迟到早退，不准无故旷课，不准在上课时候吃早餐玩手机，不准在校区吸烟区之外的任何地方抽烟……这在学校的角度，都是理所应当，规范管理的必然之举。可在学员看来，也各有“不得已”，并非明知故犯，比如，需要接送孩子上学放学，家中临时有不得已之事，比如不抽烟就要死的老烟枪……

    这管理，真心不好做。

    又比如，搞卫生，大扫除。

    若说大家最喜欢什么，因各人兴趣爱好，看事角度不同，会各有不同。可若说大家最讨厌什么，几乎就是很明确的，就是搞卫生了。

    老师强调得也很合理，做餐饮，味道都是次要的，卫生是第一位的。随时保持周围环境的干净是必须的。更何况，我们这是餐饮学校，每天，上到老师，下到每个学员，都在玩食材，西点班有奶油、果酱、蛋糕、面粉……等等，川菜班更不用说，各种汤汤水水，若不搞卫生，不用两天就得臭气熏天，学校变成垃圾场。甚至不能简单地敷衍了事，每次搞卫生都要非常彻底，务求将每一处死角，地板，玻璃，所有器具，包括桌椅，处理各种材料的专业工具全都要用清洗球、洗洁精、清水反复洗净，然后还会有各级领导各班各教室对此进行专门的打分检查。

    最初，当我被分到一个