第12节第12章评厨艺

    我看吴家二老很注意听我讲,趁机闲聊:”我们淮安有二难之说,就是秀才和厨子,学成难,但是学好了名利双收,清朝有三股风,一是要厨子,慈禧太后多次向漕远总督要淮安名厨入宫侍奉,二是带厨子,在淮做官的李鸿章,段祺瑞离任时都把厨子带走,三是送厨子,达官贵人,豪商巨贾都送或推荐淮安厨子”吴小姐回到客厅请我们吃饭吴夫人拉着我的手向餐厅走去,她告诉我:”今天阿莲穿的就是当年你尿湿的那件旗袍,四十二年,保存得还好”午饭可以说是地道淮杨菜,软兜长鱼,平桥豆腐,淮山鸭羹,开洋蒲菜,清炖蟹粉狮子头,水晶肴肉,大煮干丝,梁溪脆鳝淮杨特色菜全上吴董事兴致勃勃问我:”你评评小女厨艺如何?”我边吃边说:”就拿鱼说,此菜香脆不腻,清香醇厚,咸甜适口,口味平和平桥豆腐是豆腐片洁白细嫩,味美汤浓淮山鸭羹做的更地道,山药软糯,鸭肉酥烂羹汤香浓烫鲜”吴董事长笑道:”你谬赞小女”我说:”满桌菜肴,可用十个字概括,菜品细致精美,格调高雅

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