，立刻便回道：“大夫人说今年庄子上的猪肉不错，要做几个新鲜菜色。”

    楚氏也十分感兴趣的追问：“她可说了什么时候做好？你去与她交代一声，别忘了给我尝尝鲜。”

    如今老夫人越发像个老小孩了，听琴抿嘴笑着答应：“我这就去澹怀堂给您传令。”说罢真叫了青棋和雁书进来伺候，自己转身出了门。

    林菁此刻正在厨房里忙活。这次她准备做三个菜色，分别是卤猪蹄，粉蒸肉和广式香肠。

    做卤味最重要的就是配置卤料和调制卤水。林菁用的卤料有些复杂，是她偶然得到的一个方子，包括各种药材和香料共二十几种。如白芷c砂仁c玉果等用于曾香，黄芪c陈皮c□□等用于除腥，又有丁香c豆蔻c良姜c八角c茴香以调味，草蔻使肉质疏松，当归混合香味。再配上适当的辣椒和花椒，做出来的味道是她吃遍京城后最好的一种。

    这东西算是不秘之传，林菁能够看到完全是机缘巧合，她也用这法子给林爷爷和林奶奶做过些吃食，得到大家的一致好评。来到这个时空后，她也试过凑齐方子，可惜很多药材还没被选取入药，在药铺里没法买到，还是沈安侯接连出去几趟才给她凑齐的。

    卤水用新鲜的筒子骨先熬出高汤，再加入卤料包，小火熬到香味溢出就算做成了。

    猪蹄在卤制之前要先腌制，林菁用的法子是将花椒c千里香和料酒食盐等加水煮出香味，倒入腌制缸中，再放入洗净刮毛的猪蹄，浸泡上一天一夜。等腌制完后，猪蹄还要用沸水煮上一刻钟，除去其中血腥味。

    最后一步才是卤制。把清水冲洗干净的猪蹄倒入准备好的卤水中，先大火后小火煮上一个时辰，停火后再浸泡一刻钟，觉得味道不够还可以再加食盐或八角粉茴香粉。

    因这一项需要前后两天才能完成，今日只能先行腌制，林菁便开始做粉蒸肉。

    将上好的五花肉切成长条，用布搌干水分，加精盐，酱油c甜面酱c腐乳汁c姜末c黄酒等腌渍。粉蒸肉的米粉是现做的，将大米在锅中置微火上炒至成黄色时，加桂皮c丁香c八角再炒香了起锅。炒好的大米磨成鱼籽大小的粉粒，五香米粉就算制成了。

    腌渍好的猪肉用五香米粉拌匀，码在碗内，大白萝卜切成粗条，加些食盐，两者一起放入笼屉内用旺火蒸半个时辰就得了。

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