拖好几个月呢”

    “哦，原来如此，”我明白了情况，心里不禁一惊，工资发不出来，经常拖延工资，长期下来，劳务争议会不断的，公司正常的经营秩序怎么维持下去“唉，看样子也是没有办法的办法，但是资金审批手续还是要有的，内控制度不能松懈。”

    我得从财务部门入手，一个一个摸排情况，就像刚才和出纳杨金花沟通，了解到绍兴总部和上海浙韵直接资金往来的内幕，而这些看凭证、凭自己的感觉观察不能解决问题，和职能人员直接沟通，再看资料，凭自己的观察来分析问题。

    我拨通了进销存管理钱升丽的电话，让她到我办公室来一趟。

    “钱姐，你的进销存情况怎么样”我问道。

    “马马虎虎吧，每天采购来的菜、物品验收时，我也参与了，然后根据验收单，往速达进销存软件里录入库数据，清清楚楚的”钱升丽不慌不忙地答道。

    “发现你管理的进销存只有一级分类，按照海鲜、肉、鱼、干货、蔬菜、调料、主食这些大类录入数据的，这些类别是不同的，你是怎么确定数量和单价呢？”

    “这还不简单啊，”钱升丽有些兴奋回答道，“把采购验货单上的实际到货的大类数量加起来得出一个总数，大类的价格金额也加起来得出一个总数，两个一除就得出单价了，这样入库的数量、单价就有了。”

    “出库消耗是怎么确定的呢？”我继续问道。

    “每10天盘点一次，根据盘点得到的实际库存量，倒推材料领用量。”

    “这样做，倒是方便了，可是怎么能反映出每一种材料的实际领用、正常和不正常损耗、浪费和变质、退料、边角料情况呢比如鲍鱼、大闸蟹、鲥鱼等这些贵重、难以保管的水产，更容易出现保管不善的情况，为什么不按具体种类管理数据呢”

    听我说到这儿，钱升丽嘴唇哆嗦了一下，低下了头，然后又迅速抬起头来说，“赵总，我一个人忙得过来吗采购验收每天要发生好几次，我都要参加，还要录入数据，累死我了。我才4000多元工资，干了十几年了，还是这样没加过工资，我今年五十多岁了，越老越没人要了，没价值了。”

    “钱姐，我不是那个意思，知道你劳苦功高，现在是探讨进销存数据管理问题。”

    “现在最主要的问题是餐饮效益不好，进来吃饭的客人少了，以前效益非常好，哪有什么成本不成本，管理不管理，照样天天用麻袋装钱。”

    “发现问题，就要解决问题啊，钱姐。”我说道，“细分类，可以追踪发现每一个物品材料的来龙去脉。”

    “赵总，你的想法是好的，可是我一个人忙不过来啊”钱升丽显然心中有疙瘩，“要么给我增加人手，要么辞了我，反正就那么点工资，我做了十几年，就那样了。”

    我不禁惊讶地看着这个妇人，钱升丽的头发有点花白，背微微有些驼，龅牙，脸上皱纹堆垒。

    成本会计胡玥，在说那销售成本时，不慌不忙，“酒店的成本确定，先盘点库存，再倒推出出库数量，再算出销售成本”胡玥说道。

    “那为什么不直接根据领料出库单来确定呢？”我问道。

    “餐饮业和其他行业的‘生产加工’不同，其他行业是根据领料单确定出库成本，咱餐饮业也用领料单，但是领用的材料，有的当场用完，有的用在很多菜上，有的过好几天才能用得差不多。”胡玥答道，“这样，这样根据领料单确定出库成本就不准确，所以我们采用定期盘点库存，倒挤成本。”

    “这样省事图方便，可是因为保管不善造成的变质损毁、加工过程中的浪费、人为的偷盗，怎么能发现呢这样的成本数据怎么怎么谈得上准确”我问道。

    成本会计胡玥一时语塞，半晌