：“放心吧，里正爷爷，我绝对不会糟蹋这些食材的。”

    姜有财在心里酝酿了一番，决定那只生鸡就做成手撕鸡，手撕鸡不但味道好，而且是凉菜适合夏天吃。

    一斤左右的鲫鱼最鲜美，那就吃原味的好，原味的当然首推清蒸。

    既然庆香楼的东家陈老爷有可能考自己的厨艺，那么这块五花肉就不要做成红烧五花肉这种常见的菜肴，干脆做清汤狮子头。

    两个猪腰么……就做爆腰花！

    决定好了之后，姜有财就开始掳袖子做菜，当然是最先做手撕鸡。

    手撕鸡属于川式凉菜，一般选用三黄鸡来制做，不过古代的天然散养的土鸡不比三黄鸡差，而且里正带来的这只土鸡才只一斤左右，这种不大不小的土鸡肉质才最为鲜嫩。

    前世姜有财做手撕鸡时都是用电饭锅焖熟，但是古代没有电饭锅，那就用蒸笼是一样的。

    姜有财特意在蒸笼里放了一点松针，可以去掉鸡肉的腥味。

    手撕鸡做好之后兰花帮忙端到堂屋。

    陈掌柜瞪圆眼睛惊奇的看着这盘手撕鸡。

    只见盘子里的鸡鸡皮金黄，晶莹而散发甘香，讲真，只看其色，只闻其味，就令人食指大动。

    虽然这只鸡不像通常酒楼里卖的鸡，要么是整只，要么是切成块，这只鸡是蒸熟了之后用手撕成小块的，因此装盘就没有用刀切成块或者整只鸡那么好看。

    但是做这道菜的人却是很有心思的，在盘子里以香菜做装饰，就显不出手撕鸡的杂乱无章。

    里正有点小得瑟的看着陈掌柜：“我就说我没说大话吧，虽然有财小子年纪小，可是做出来的饭菜真的很可口。”

    陈掌柜收了收神：“这盘菜卖相是不错，如果单凭卖相就肯定这盘菜好吃，还言之过早。”

    里正已经夹了一块手撕鸡送入嘴巴，一口咬下去汁水都溢了出来，味道很鲜美，肉质很q弹。

    他信心实足地看着陈掌柜笑：“那陈老板尝尝就是。”

    陈掌柜也夹了一块手撕鸡放在嘴里细嚼慢咽，慢慢品尝。

    嗯~肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

    陈掌柜吃的不由得连连点头，里正在一旁笑了，知道他对这道菜很是满意。

    紧接着，清蒸鲫鱼也上桌了。

    姜有财做的这道清蒸鲫鱼鱼汤白如牛奶，肉质洁白细腻，鱼肚子里放了茶叶去腥去腻，不过装盘时姜有财把茶叶包拿了。

    这道菜的特点是，口味清淡，鱼味鲜嫩，很适合老人吃，而且吃下肚也没什么饱胀感。

    里正和陈掌柜各吃了大半条的清蒸鲫鱼。

    这时清汤狮子头也上了桌子。

    陈掌柜和里正愣了一下，狮子头属于淮扬名菜，楚地人也爱吃也会做，不过不叫狮子头，叫四喜丸子，只是本土人做的和淮阳的狮子头味道不同。

    而且狮子头选料为猪腿肉，而里正给的是一块五花肉，食材不同，做出来的东西就会大打折扣。

    陈掌柜已经先入为主，这道清汤狮子头味道不会太正宗。

    但他还是夹了一个清汤狮子头在自己碗里。

    第一口清汤狮子头吃进嘴里，陈掌柜立刻惊艳的瞪大了眼睛。

    说实话，他还是第一次吃到这么赞的清汤狮子头，肉嫩得跟小豆腐似的，真正做到了入口即化，而且吃不出半点肥腻，只有鲜美，即便味道不正宗，应该也很受欢迎。

    里正连话都不跟他说了，低着头一勺一勺的舀着清汤狮子头吃。

    最后上桌的是爆炒腰花，爆炒腰花制作的难点在于臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。