下拉面，熬汤剩下来的鸡肉正好也能拆成鸡丝佐面吃。

    但现在没锅可用，苏玉秀便先处理食材。

    案板上摆了一条肥嫩的草鱼，一小碗用水发过的黑木耳，一碗食堂大妈自己发酵的醪糟，一块两斤左右的猪里脊，两颗拳头大的土豆，两个鸡蛋，两根半臂长的山药，还有葱姜蒜等一些调味料。

    这些食材有些是食堂工作人员每月能分到的，有些是苏玉秀自己掏了腰包跟食堂买的。

    等看着时间差不多了，苏玉秀便开了另外一口锅，开始炒菜。

    嗞啦一声，苏玉秀把猪里脊下了锅。猪里脊被苏玉秀切成了半指厚的肉片，又用鸡蛋和淀粉抓匀，一入高温的油锅，里脊表面的鸡蛋和淀粉开始在高温的油中蜕变膨胀，从粘稠的液态到酥脆蓬松，不过短短两三分钟，就给鲜嫩的里脊裹上一层金色。

    苏玉秀把炸好的里脊捞起沥在一边，倒了切好的木耳和山药进去，在带着里脊余香的油中，白盐和黑醋相约飞身而下，寻找徜徉的木耳，唤醒其厚重口感的同时，又最大限度的保留了木耳的爽脆，酱色老抽和玉白蒜片也前赴后继，剥离山药表层粘稠汁液，赋予其清爽的口感。

    翻炒几下，金黄的里脊又回到锅中，锅盖盖起，将锅内和锅外隔绝成两个世界。

    时间一分一秒的过去，油汁已经蕴含着素的清爽和荤的香浓，里脊金色的裙边在酱色的油汁里逐渐酥软起茸，从孑然一身的孤独变成了水乳交融的柔软，其内包裹的里脊依旧保留着最原始的鲜嫩口感，却又在一刹那的高温油炸和慢焖细炖中浸透了咸香的滋味，随着汤汁逐渐被收回里脊，香味也慢慢蓄势待发。

    当火热出锅的过油肉盛在盘里，嚣张的诱人气息便张牙舞爪的向四面狂奔而去。

    坐在一边慢吞吞喝水的师傅闻见香味，不由得站起身来，

    “小苏这过油肉――做的可以呀，比我做的也差不了两分了。”

    何止是差不了，简直是更胜数筹。

    但苏玉秀尴尬的笑了笑没说话。

    这过油肉她本是不会做的，毕竟在乡下，一年到头也见不着几次肉，就算有肉了，也不舍得这么用油炒，哪里会做这种肉菜。

    还是那天这刘师傅做的时候她不经意瞄到一眼，自己琢磨了两天，又趁着给自家做饭时试了两次觉着味道不错，这才把过油肉选上了今天的菜单。

    虽然她只是不经意间瞟见一眼，也只是做来给自家吃，但让人刘师傅知道了自己是从他那儿偷得师，指不定心里要怎么想呢。

    多说多错，还是少说话多做事。

    于是苏玉秀只是尴尬的对刘师傅笑了笑，就继续忙着去做自己的菜。

    可刘师傅却再也不能淡定的坐在一边慢吞吞的喝水了。

    这个小苏做面厉害他是知道的，也尝过她的手艺，确实不错，可没想到她连过油肉都做的这么好。

    要知道，过油肉看着简单，实则做起来不易。里脊不能过酥或过软，炒的时候尤其要注意火候。而过油肉中最难掌控的就是里脊表面的一层茸状，要吃起来软糯不失劲道，形散神不散。

    毫不夸张的说，整个食堂都只有刘师傅一个人能做出晋省最地道的过油肉来，哪一次出自他手的过油肉不是要屡屡加锅的。

    可是这怎么刘师傅趁着苏玉秀倒扣一个盘在过油肉上时，又仔细的瞧了一眼。

    色泽金黄带粉，肉茸的形状漂亮极了，像盛夏的花朵绽放盘中，做了这么多年过油肉的刘师傅一看就知道，这滋味，绝对不会差。

    这下，他再也不是食堂里唯一一个擅做过油肉的人了

    刘师傅不是滋味的看了继续忙活的苏玉秀一眼。

    苏玉秀却顾不上刘师傅心里是怎么想的。