面粉捏洗到最后,仅存一手可以盈握。再将这坨面筋粉搓成滚珠大小,放油锅里炸,炸出来的炸肉便成了一个空心的油坨,平江人叫面筋坨。做头碗时,要事先将鲜肉馅的油盐佐味调好,灌入面筋坨内,清蒸、红烧、氽汤均可。
平江情席上炸肉要切成薄饼状,垒成锥型塔状结构,像砌墙过码般堆在八寸海碗中,过蒸笼用烈火蒸一炷香功夫,淋上靓汤和各种材质的菜肴盖头,即端上餐桌让食客分享。盖头有雪花盖顶,即加放芽菜、百叶丝;绿满山川盖头,即加青菜肉末。我尝后,让人拍案叫尽,味至极致。上桌的炸肉,上面未被汤水浸泡的依旧保持原有的滋味,脆香可口;下层浸过肉汤松酥绵软,面粉间夹杂着浓浓的肉汤,一口咬下,汤水瞬间侵蚀在口腔里,葱香四溢,肉汤鲜嫩,两者配合,美味柔化,鲜香无比,食后回味无穷。松语文学Www.16sy.coM免费小说阅读