笔，写下计算公式。

    蔗糖三八四除以一〇〇乘以（一大匙的重量）九等于三四·五六

    蜂蜜二九四除以一〇〇乘以（一大匙的重量）二二等于六四·六八

    枫糖浆二五七除以一〇〇乘以（一大匙的重量）二一等于五三·九七

    “真的耶！”小勇佩服地说：“如果使用量匙，原本卡路里比较低的蜂蜜和枫糖浆，反而变得比较高。”

    “甜点师傅在厨房制作时，因为会计算公克数，所以没问题，但在家里做甜点或料理时，就必须注意了。”

    我偷瞄一眼昌子女士，只见她不发一语，露出“这种事我当然知道”的表情。毕竟每天为罹患糖尿病的田山先生料理三餐的人是她。

    “夹心巧克力也会使用鲜奶油吧？”我问：“是用植物性，还是动物性呢？”

    “要达到口感温醇又美味，就要用动物性奶油。”

    “可是这样卡路里会变高……”

    “也有乳脂肪含量只有三五%的鲜奶油，比起含量四七%的普通奶油，每一百公克足足少了九十九卡路里。而且低脂肪奶油的卡路里比植物性奶油还低，但是低脂肪奶油让巧克力乳化的效用比普通奶油差，因此依巧克力种类的不同，即便是资深巧克力师傅也可能乳化失败，搞得水分和油分分离，口感变得粗糙，这点必须注意。”

    虽说要降低卡路里，但田山先生不希望用可可粉替代，而是使用巧克力来制作夹心巧克力。

    巧克力、鲜奶油、调味用的水果等素材，每一种都会与水和油，复杂地结合成型。因此一旦降低油脂，就可能无拉充分混合。为了逐一解决这些问题，长峰主厨反复进行实验：，不但费时，所投注的心力更是无可比拟。但他丝毫不以为苦，反而视为一项无比愉悦的作业，若非如此，又岂能回应对巧克力如此热衷的田山先生的要求呢？

    长峰主厨看向昌子女士：“您觉得如何？”

    昌子女士喝一口水，将玻璃杯放回桌上：“我不想让你觉得我是挟怨批评，如果纯粹就甜点评论感想的话，味道确实不错，我也没什么不满意，但做这些东西究竟是为了什么？”

    “您的意思是……？”

    “就算成功降低每一颗巧克力的卡路里，但要是因此吃太多，不就失去意义吗？不能保证不会有这样的人，不是吗？毕竟人性是贪婪的一吃了一个，还想再吃一个……就是有这样不懂节制的人啊！”

    “当然会有这种人，但这一点不是制作者可以控制的。”

    “你的意思是，吃太多是自己活该？”

    “制作者不是学校老师，也不是父母，不可能连客人的生活作息都顾到。”

    “你这说法太不负责任了！你到底是怎么看待制作者应负的责任啊？我不管到底是有目的而做，还是因应客人要求而做，这么做和完全没考量到对客人的影响不是一样吗？因为你的巧克力也许能彻底改变糖尿病患者，或是热衷减肥的年轻人的意识！”

    “我的工作只是希望能让更多人晓得巧克力的美味，没有任何多余的企望，不，应该说根本就没有。况且低卡路里巧克力对今后西点业界来说，绝对是不容忽视的趋势。就算我不做，也有人会做，既然如此，我当然希望能亲手做出让自己满意的低卡路里巧克力，希望能让那些因为顾忌糖分和卡路里而不敢吃巧克力的人，哪怕只是瞬间也好，也能感受到巧克力在口中融化的幸福时光。”

    “这只是制作者的借口，看来我们绝对合不来。”

    “是吗？”

    “我知道这些东西必须要有高超的技巧以及莫大信念，但为了保住我先生的命，也为了全家人能多些相处时光，我还是不希望他碰甜食。”

    “可以请教您一个问题吗？”