熊包嘴拙，并不傻，他也明白，今天郝冬希让他备办一桌酒席，很大程度上是要实地考查一下他的本事，面对鹭门人郝冬希、北方人钱亮亮，还有李莎莎、阿金这些不同人的口味，要想真的做出人人赞好的家宴，并不是一项容易的任务。所以熊包不敢掉以轻心，尽自己所能，做了四凉八热六荤六素一共十二道菜肴。这个菜肴数目在厨师里也是有讲究的，叫做四平八稳六六大顺。

    四凉里头有两样是鹭门本土菜：土笋冻。土笋是俗称，学名叫做“星虫”，长约二三寸，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条细尾巴，长得像极了茅厕里的成年老蛆。“土笋冻”就是用它熬煮的肉汤凝结而成的果冻状食品。吃这东西需要一些勇气，星虫的残肢断体凝结在肉冻里面，看上去同切碎了的蛆虫毫无二致，没有吃惯的人面对着称之为土笋冻的东西，一定会心惊胆战。然而，土笋却高蛋白、高胶质，极富营养价值，据说经常食用不但降火清肺，而且滋阴壮阳。

    另外一道鹭门凉菜是碎米螺肉。捕捞来的海螺用竹刷反复搅洗，除去外壳污物，再放入水盆中用清水养起来，加几滴菜油，洗出壳里的污涎，然后将花生米碾碎、黄瓜切丁，备好料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐、白糖、醋、湿淀粉，将其兑成汁，螺肉用刀切成厚片，挤干水分入汁拌匀，倒入热油锅打散，至八成熟捞起沥干，最后用兑好的料调汁拌匀即可。为了增加碎米螺肉的观赏性，熊包在拌好的螺肉上面撒上了绿豆芽和紫花菜碎末，洁白的螺肉和绿色的豆芽、紫色的碎花相映成趣，这也是熊包在鹭门菜的基础上进行的加工改进。

    这两道凉菜熊包用了点心思，因为他是川籍厨师，鹭门菜是他到了鹭门以后才学的，能不能合鹭门人的口味，也算是对他能不能做好鹭门菜肴的一次检验。郝冬希就是地道的鹭门人，这个时候，熊包尤其在乎郝冬希的看法。当然，如果自己做的菜肴不但鹭门人认可，外地人，例如钱亮亮和李莎莎也能赞好，那就算真正的成功了。

    另外两道凉菜比较大众化，一道是灯影牛肉，牛肉切得薄如纸帛，晶莹透亮，这显示的是刀功。一道是西北三套车，西红柿、土豆片、菜胆，红白绿三色杂拌，只用白醋和白糖拌菜，算是一道素甜品。这四道凉菜一摆上桌，桌子就变成了一个花坛，四道凉菜就像四盆姹紫嫣红的花。

    接下来熊包开始烹制热菜。李莎莎跑到厨房帮忙。阿金借口要擦车，跑到外面躲进车里听广播。钱亮亮就和郝冬希开始谈正事。郝冬希希望钱亮亮能够马上就位，从会所一开始就参与进去：“这样你从头到尾都了解情况，开业以后即便是设备设施有点什么毛病，你起码心里都有数。”

    钱亮亮明明知道郝冬希说得有道理，而且，对他个人而言，这意味着从现在开始就有工资可拿了，可是他仍然假装想了又想才答应了郝冬希。然后郝冬希就提出了下一个问题：“会所叫什么名字？”

    钱亮亮还真没想这个问题，于是他就按照当国家干部的时候养成的习惯把球扔回给郝冬希：“您是老板，您说叫什么名字就什么名字。”

    郝冬希微微一笑：“我是老板不错，你是智囊、知识分子，老板也应该听你的意见和建议么，我们也实行民主集中制。”

    钱亮亮只好试探着问：“您这个会所主要功能是什么？”

    郝冬希趁机考他：“你见多识广，你觉得会所应该是什么功能？”

    钱亮亮暗笑，这方面的知识他还真有一点，前不久为了写《中国式饭局》他刚好查阅了一下这方面的资料，郝冬希问他这方面的问题属于蚊子踩蛋碰到点上了。钱亮亮胸有成竹地告诉郝冬希：“其实会所的本意是聚会的场所，可以上溯到十七世纪的欧洲，那时候欧洲贵族沙龙形式的聚会风靡整个欧洲上流社会，人们在沙龙上谈