碗汤，喝完了汤，面也好，芝麻酱也好，皆已下腹。热干面可以从字面上理解，热的、干的和面的。

    热干面的专利权有多个版本，相传上世纪30年代初，汉口长堤街有一叫李包的人在关帝庙一带卖凉粉和汤面。一暑日，面未卖完，李包怕面发馊变质，就将剩下面条悉数煮熟捞起，摊案板上，不料碰翻了麻油壶，油泼在面条上，李包索性将面条与麻油相拌扇凉。第二天早上，李包将拌了麻油的熟面条装长柄笊篱以沸水烫热，滤水装碗，加上葱花等作料，香气逼人，来此食客皆贩夫走卒，吃得津津有味。就问李包卖的是什么面，李包脱口而出“热干面”。另一版本是蔡林记创始人蔡氏首创，因蔡氏面部欠平而忌讳芝麻的“麻”字，故取名热干面，舍弃麻酱面命名。是时蔡家门前有两棵苦楝树，双木为林，遂取名蔡林记。

    豆皮是水稻文化的事物，若以老字号老通城的标准制造，要求豆皮之豆是脱壳绿豆，豆皮之皮是精制米浆，豆皮之馅是湘产糯米，豆皮之三鲜是鲜肉、鲜菇和鲜笋，豆皮之形方而薄，豆皮之色金黄油亮，豆皮之味米香及配料的复合香型，十足名店气度。吃豆皮，口感皮脆馅绵，有张力，感觉像扬州炒饭外面包了一层焦脆的粉皮，有了一层形式主义的包装，豆皮就将一客炒糯米饭提升为美轮美奂的小吃，简单易食，色香味型俱全，焦脆绵软，油或小腻，食时可以获得品味历程中的齿感、嚼感和咽感的三感满足。

    武汉的米粉亦十分流行，有宽粉和细粉之分，宽粉若带，细粉若丝，可分汤下和干炒。汤为骨头汤，素粉只佐一点葱花，一般肉食族都吃牛肉粉。牛肉，搁大料炖烂了的牛肉片，其味厚重，与精滑柔绵的米粉合之，稻香味与牛肉味交融相汇，比热干面清淡然亦有味道的食物，这是喜欢“吃饭”的人的早点。武汉人，吃饭与吃面决然分开，饭是米饭，面是麦面或荞面，不可以混为一谈。炒粉则选宽粉，佐菜心、葱、青椒和青蒜苗干炒，炒粉有些焦香，重油，是粉和菜的结合味道，经饱耐饿。

    吃汤包的历程相当于一个挨烫的历程，汤包因内部的汤汁不易散热，食者见外部已凉食之，结果惨遭汤烫，它像一道哲学命题，无视外表与本质的差异性就会受到惩罚。汤包还有禅机，常人参不透汤如何包入包子内中。参照四季美的制造程序，做汤包有四步骤：第一步熬猪皮汤，做成猪皮冻；第二步做肉馅；第三步包制；第四步“一口气”猛火笼蒸。天下大白，原来汤包之汤为猪皮汤，做成皮冻再包入汤包内中，这就不会浸散与汤同包的肉馅或蟹黄馅了。汤包为下江舶来之物，武汉统称江浙人为下江人，即长江下游的人。

    武汉的蛋酒是一种“过早”饮料，喝蛋酒多在吃油条或面窝之际。油条属于一种地域宽广的食品，面窝不然，武汉的独食。面窝也为米粉浆所制（加豆浆、葱花等），用一种圆形凸底的铁勺装了粉浆搁油锅炸，成熟后中间有自然成形之孔，有若天文的日中食。面窝周边厚而内里薄，初见以为原料不足所致，吃时周边绵软，内中焦脆，两味交融，嚼一口，喝一口蛋酒。面窝当属那种先吃饱后吃好的食物。记得少时，极喜欢先吃去面窝周边厚实部分，再细细地吃孔圈那层薄焦薄脆的脆层，焦香脆香，咔哧咔哧，能发出声响。蛋酒由米酒煮沸，划好一只鸡蛋煮成蛋花，蛋和米酒的混合体。

    武汉的早点总结起来分麦、稻两大类，制作方式多样性导致食之味感相远。每一种点心，几乎都有相应的饮料，如吃油条喝豆浆，吃面窝喝蛋酒，吃热干面喝豆腐脑，吃豆皮喝清汤。清汤在北方叫馄饨，广州叫云吞，四川叫抄手。武汉的早点起源于汉口长堤街，此地相当于北京天桥，今时转移到汉口中山大道顶端的桥口区宝丰路上，一个规模盛大的美食城，旅者在老字号名店品味正宗雅致，则也可至美食城一品群芳。因了“过早”，可命名武汉为