所谓恶吃，我想大约不外三类，一是吃不应入馔的东西。二是挥霍无度、暴殄天物。三是与饮食有关的种种恶习。凡此三类，都可以归为“恶吃”。

    民族、地域的差异，饮食习惯也不尽相同，加之文化基础的不同，于是吃什么、不吃什么就各有所好。对于植物类原料的选择尚无可厚非，而对动物类原料的选择就有了极大的争论。欧美人对亚洲一些地区食狗肉极为反感，认为狗是人类的朋友，宰杀宠物是最不人道的行为。河豚有毒，历来有“冒死食河豚”之谓，但日本人就喜食河豚，每年都有为此而丧命的。随着近年来生活水平的提高，动物类入馔者除了鸡鸭鹅鱼和猪牛羊三牲之外，许多珍稀动物和濒于灭绝的动物也遭到捕杀，成了餐桌上的佳肴。

    东北长白山的野雉，俗称飞龙，一年要被捕杀数万只。福建武夷山专吃穿山甲，食后还要向每位食客赠送一片穿山甲的鳞片，据说用此搔痒，有解毒止痒的功效。广西许多旅游区内售卖果子狸，还要当着顾客的面宰杀，以昭示货真无欺。近几年还有报道，陕西秦岭竟有人捕杀褐马鸡，吃娃娃鱼（大猊），甚至有人不忌“癞蛤蟆”之嫌，吃起天鹅肉来。如此发展下去，早晚会有人想吃熊猫，吃东北虎，吃长江白鳍豚的。

    泰国曼谷郊区有一个很大的鳄鱼国，养着几千只鳄鱼，大者两三丈，小者数尺，观赏鳄鱼表演，参观鳄鱼养殖，是旅游泰国的一个重要项目。园内的一处餐馆，专卖做熟的鳄鱼肉，旅游者尽兴出园之前，可以在此吃一碗鳄鱼肉，未免太煞风景。圣人云“君子远庖厨”，除却视厨事为“贱役”外，恐怕最主要的含义是“见其生不忍见其死，闻其声不忍食其肉”。据说屠羊时羊是很少挣扎的，不似宰猪时，猪狂叫不止，因此人多不忍睹。也有人说羊在临屠时是会流泪的。我在内蒙亲眼看见宰杀骆驼，骆驼临刑前流泪绝非妄言，其状甚惨，其鸣也哀。据说驼峰、熊掌也要取其鲜活者，如此残忍之举，不知吃到胃里能否受用？有些动物是生来为吃肉的，按正常屠宰方法取肉而食也就罢了，但为了口腹之欲偏偏要“活猪取肝”、“生鸡割脯”，未免有悖常理。旧时广东有食猴脑者，取活猴一只放在特制的餐桌上，这种餐桌形如枷状，可以打开，枷住猴头再合上，于是桌上仅见猴头，用刀剃去猴头顶上的毛，用锤子凿开猴的天灵盖，众人用勺取食活猴的脑子，说是大补，这种残忍陋习今天已经绝迹，但类似不少活牲取肉的吃法在一些地方仍然存在，我想这总不该属于饮食文化与人类的文明。

    佛教徒是不杀生的，但牛乳与鸡蛋能否食用，历来有很大争议。不食牛乳的原因是因为乳汁可以哺育新的生命，与小生命争食，似乎也有杀生之嫌。而鸡卵则是未成形的生命，所以不管能够孵化出雏鸡与否，大抵也是不食的。袁枚的《随园诗话》上有一段僧人食鸡卵的记载：某僧大食鸡卵，人皆惊诧，僧作偈曰：“混沌乾坤一口包，既无血肉亦无毛。老僧带尔西天去，免在人间受一刀。”听听却也有些道理，于是吃鸡卵也就在可与不可两者之间了。

    “君子远庖厨”。“见其生不忍见其死，闻其声不忍食其肉”。那么，不见其生，不闻其声，俟其死后而食之，是不是一种虚伪？我以为不是，天下的事都不能究其太穷，想得太深，活着就不那么容易了。因此，历来君子也是吃肉的。

    奢吃也算一种恶吃，石崇斗富的酒池肉林，历来为人所不齿。而驿传荔枝靡费的人力与财力，也向为讽喻的对象。民国时期湖南某军阀喜食菜心，做一盘清炒菜胆要用两个挑夫担两担青菜方可做成，原因是每颗青菜只取中间半寸长的嫩心。四川某盐商喜食麻雀腿，为做一盘“玛瑙碎片”，要事先雇人去捉两百只活麻雀，仅取腿肉如豌豆大小，其余弃之，奢靡程度可见一斑。

    口腹之欲，人皆有之。饮馔如何，多从个