分瘦才好，水中参最好是三两肉，不然没嚼头，黄芽菜吃得是个爽脆，当然瓦盖头配陈年老醋最合适不过，就是不知道这些你们这丰庆楼备齐了否？”

    夜酩想了想，他在后厨帮工对配料最清楚不过，微笑道：“客官有要求理应照办，我这就安排，几位稍候”

    说完便又退了一步，才转身带着大刘c小李两位师傅和刘二出门，临到门口吩咐一句“给客观看壶菊花茶，开胃降降火！”

    小李师傅跟在夜酩身后，低头满脸羞愧，他比刘二年长五岁，一身手艺多半学自丰庆楼如今的大当家丰宏业，算是老爷子的徒孙，在后厨是个通才，红白案样样都做得来，平时没事总爱讲究搬弄一些汤店行的规矩门道，显示他是个老江湖，可刚刚看到夜酩的表现，两三句话就把对方说服了，当真有些汗颜。

    这市井三十六行，做汤店开餐馆算开门生意，免不了会遇到一些故意挑刺的客人，行内人之间相互找茬有很多讲究，就拿“空碗立柱”来说，那筷子两头尖细，要想立在圆底海碗里几乎不可能，而这只是内行间较劲的一种手段，任谁看到有这样一桌客人摆弄碗筷，既不吃饭也不点菜，都会觉得来者不善，再有就是“说菜”，未曾做菜先说说，是相互考验学识，菜如果都说不清楚怎么做，那还算会做吗？而夜酩刚刚巧言把这两关直接绕过去，算是帮他们解了围，这同行间进一步当仁不让，退一步来者是客c礼让三分的门道，也表现的不卑不亢，意思十足，让他不得不心生佩服！

    出了雅间的门，几人来到僻静背人处，夜酩先是略带歉意对师兄大刘和小李师傅抱拳，他作为一个小字辈，这等于是抢了掌勺的风头。

    大刘c小李两位师傅自然不会怪罪夜酩，原本他们私下关系就非常好，把他当成个小兄弟看，相互一问才知道是老爷子授意让他过来帮忙，当听到夜酩说他今天想要借个灶眼亲自上手的时候，小李师傅嘴直就问“你行吗？”，他知道夜酩的本事，在冷盘斫脍上得了老爷子的真传，但那毕竟是冷拼，真要上灶摆弄锅铲，还是给前来找茬挑刺的客人做菜，多少有点信不过，以为老爷子暗中吩咐了些手段。

    大刘师傅在丰庆楼是实打实的顶梁柱，为人憨厚，不善言辞，但多少知道一点夜酩和老爷子之间非比寻常的关系，因此没有任何疑义，只说你就说怎么干吧。

    夜酩看两位师傅同意，也没客气当下吩咐二人各自去取原料，分别是一颗嫩黄大白菜竹盆大个泥鳅，外加一坛晋州陈年老醋。

    刘二让另外一个伙计去泡茶送茶，好奇跟着进了后厨，一为瞧瞧夜酩的手艺，二是帮着知应一层散客点的吃食，而夜酩来到后厨没先干别的，而是在菜案上先找了两把趁手的刀，一把半边月，一把小柳叶，又试试刃口，觉得足够锋利，便开始着手做菜。

    第一道“葵花斩”又名葵花斩肉，是一道需要火候文煮慢炖的菜，一般讲究食客要吃这一口都会提前来店里先打声招呼，今天店里并没有提前预备，大刘师傅和夜酩商量要用“秤砣蒸”去做，夜酩觉得是个好法子，不过又取来几个腌咸鸭蛋，不知打什么鬼主意，只看他找来一块猪五花，用刀把猪皮去了，把肉改刀成石榴子大小的肉丁，随后又切了些菜丁，调以佐料c薯粉c鸭蛋清将肉料混合上劲，又弄来一块水晶皮冻，用小勺剜出几颗元宵大小的圆球，用小柳叶将其间掏空，把咸鸭蛋黄放入其中，包裹到大肉团里，做了四颗大肉丸子，放入清汤砂锅中。

    秤砣蒸是丰老爷子早年从南边带回的奇葩物件，丰庆楼的镇店之宝，别家餐馆难寻，锅底是铁铸的，形似一个坛子，顶口盖子有内外两层，内边镶嵌铁圈锁扣，顶端留有气孔，上面有个形似秤砣的物件，故此得名，用这口锅做菜平平，但如果是焖肉就要比其他普通铁锅快上许多，怎么个原理夜酩和大刘也搞不清